回答1、母種制作：母種培養(yǎng)基配方為馬鈴薯200g，葡萄糖20g，瓊脂20g，磷酸二氫鉀1g，硫酸鎂0.5g，水1000ml，制備培養(yǎng)基并接種后，轉(zhuǎn)移至溫度23-25℃，相對濕度65%的環(huán)境中培養(yǎng)。2、原種制作：培養(yǎng)基配方為小麥95%，石膏粉2%，過磷酸鈣2%，尿素0.5%，白糖0.5%，或籽殼87%，麩皮10%，蔗糖、白糖0.5%，石膏粉1%，過磷酸鈣1%，尿素0.5%，水120-130%。
一、食用菌制菌種技術(shù)
1、母種制作
（1）母種特征
優(yōu)質(zhì)母種一般要求菌絲潔白、濃密、粗壯、生長整齊、氣生菌絲少，有菇香味。
（2）母種培養(yǎng)基配方
馬鈴薯200g，葡萄糖20g，瓊脂20g，磷酸二氫鉀1g，硫酸鎂0.5g，水1000ml，ph控制在5.5-6.5之間。
（3）培養(yǎng)基制備
①挑選出尚未發(fā)芽，無病害，不發(fā)青的新鮮馬鈴薯。在洗凈去皮后，稱取200g，并將其切成小塊，裝入燒杯之中。
②倒入1000ml清水，加熱煮沸并保持20-30分鐘左右，直至馬鈴薯酥而不爛（加熱過程中略微加以攪拌）。
③使用三層紗布進(jìn)行過濾，然后取出過濾液，并加水補(bǔ)至1000ml。
④在馬鈴薯汁液中加入瓊脂，并繼續(xù)加熱至瓊脂完全融化，最后加入葡萄糖、硫酸鎂、磷酸二氫鉀，并加水補(bǔ)至1000ml。
⑤使用試紙檢測ph。
⑥將其裝入試管中，添加高度以試管高度的八分之一至五分之一為宜，然后加棉塞，并進(jìn)行包扎。接著將其放入高壓鍋內(nèi)進(jìn)行滅菌處理，等到指針指向0.04MPA時，排放冷空氣，然后接著升壓至0.105MPA，并保持半個小時左右。
⑦自然降溫至60℃后出鍋，擺放成斜面。
（4）接種
①按照常規(guī)方法進(jìn)行接種。
②接種結(jié)束后，將其放入培養(yǎng)室內(nèi)，溫度保持在23-25℃，空氣相對濕度保持在65%左右。在培養(yǎng)7-10天后，即可用于原種接種。
2、原種制作
（1）原種配方
①配方一：小麥（玉米）95%，石膏粉2%，過磷酸鈣2%，尿素0.5%，白糖0.5%，ph保持在5.5-6.5之間。
②配方二：籽殼87%，麩皮10%，蔗糖、白糖0.5%，石膏粉1%，過磷酸鈣1%，尿素0.5%，并加水120-130%。
（2）培養(yǎng)基制備（配方一）
①將小麥（玉米）篩檢干凈，并稱重，然后放置于清水中浸泡2小時左右。
②浸泡結(jié)束后，將其放入開水之中，一邊煮一邊攪動，并及時檢查煮的程度，尤其是煮至15分鐘后，需要更加頻繁的進(jìn)行檢查。
③當(dāng)小麥粒（玉米）沒有白心，熟而不爛時，將其撈出，并放置在尼龍布上進(jìn)行晾曬。
④等到小麥粒（玉米）表面無多余水分時，加入過磷酸鈣和石膏粉，并攪拌均勻。
⑤將其裝入瓶中，并使用高溫塑料和橡皮圈將瓶口封好，然后進(jìn)行滅菌處理。
⑥滅菌時，壓力保持在0.105MPA左右，并維持2-3小時。滅菌過程中，注意冷空氣的排放時間。
（3）培養(yǎng)基制備（配方二）
①將白糖、石膏粉、尿素、過磷酸鈣溶化制成母液，然后加水進(jìn)行稀釋。
②用稀釋液將棉籽殼拌濕，堆放2-3小時左右。
③加入麩皮，不斷攪拌，等到用手捏緊培養(yǎng)料，指縫中有水外滲而不滴落時為宜。
④裝瓶，然后按照配方一的制備方法進(jìn)行接下來的操作。
（4）接種
①等到培養(yǎng)基出鍋冷卻至室溫后進(jìn)行接種。
②接種后，將其放入培養(yǎng)室內(nèi)，溫度保持在23-25℃，空氣相對濕度保持在65%左右。在培養(yǎng)20-25天后，即可長滿瓶子（培養(yǎng)至10-12天時，需要搖晃瓶體）。
3、栽培種制作
（1）培養(yǎng)基配方及制作
培養(yǎng)基配方及制作方法與原種相同。
（2）接種
①使用75%酒精擦洗手部，并對原種瓶外進(jìn)行消毒。
②倒出少量原種于滅菌瓶中（該步驟于酒精燈火焰上方進(jìn)行），每瓶原種大約可以接種20-25瓶。
③將其轉(zhuǎn)移至溫度為23-25℃，空氣相對濕度為65%的環(huán)境下進(jìn)行培養(yǎng)，20-25天后即可長滿。
④培養(yǎng)結(jié)束后，立即進(jìn)行播種。如果暫時不用，在低溫環(huán)境下保存（10-14℃環(huán)境下，保存時間不超過10天，2-4℃環(huán)境下，保存時間不超過20天）。
⑤經(jīng)過低溫保存的菌種，在使用前需要放置在常溫環(huán)境下恢復(fù)1-2天左右。
二、食用菌有哪些
1、食用菌指的是子實(shí)體碩大，可以供人們食用的蕈菌。我國已知的食用菌共有350多種（1988年，已知食用菌種類增長至657種，2000年，已知食用菌忠烈增長至938種），多數(shù)屬于擔(dān)子菌亞門，少數(shù)屬于子囊菌亞門。其中常見的食用菌主要有香菇、蘑菇、銀耳、木耳、草菇、竹蓀、紅菇、松口蘑、靈芝、口蘑、蟲草、白靈菇、牛肝菌、松露等。
2、我國南方地區(qū)生長的食用菌多為高溫結(jié)實(shí)性真菌，而北方地區(qū)以及海拔較高的地區(qū)多為低溫結(jié)實(shí)性真菌。
3、食用菌主要由子實(shí)體和菌絲體組成，其中子實(shí)體通常由菌蓋、菌褶、菌柄、菌環(huán)、菌托等組成，而可食用部分則主要為菌蓋。
