回答1、栽培歷史：公元600年，開(kāi)始栽培木耳；公元500年，開(kāi)始栽培金針菇；1150-1200年，浙江龍泉、慶元、景寧一帶地區(qū)開(kāi)始栽培香菇；200多年前，廣東南華寺開(kāi)始栽培草菇。2、產(chǎn)量：20世紀(jì)40年代，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)快速、穩(wěn)定發(fā)展，產(chǎn)量穩(wěn)步上升。1979年，食用菌產(chǎn)量約40萬(wàn)噸，1986年、1990年、1995年、1998年，食用菌產(chǎn)量分別達(dá)到了58.5萬(wàn)噸、100萬(wàn)噸、300萬(wàn)噸、435萬(wàn)噸。
一、我國(guó)食用菌的發(fā)展歷史
1、栽培、利用歷史
（1）我國(guó)是栽培食用菌最早的國(guó)家之一，公元600年左右，我國(guó)開(kāi)始栽培木耳。公元500年左右，我國(guó)開(kāi)始栽培金針菇。1150-1200年左右，浙江龍泉、慶元和景寧一帶開(kāi)始栽培香菇。200多年以前，廣東南華寺開(kāi)始栽培草菇。
（2）在國(guó)外，1605年左右，法國(guó)農(nóng)學(xué)家拉昆提尼在皇帝路易十六的花園的草堆之上成功栽培了雙孢蘑菇。19世紀(jì)末，發(fā)明了雙孢蘑菇孢子培養(yǎng)法。1902年，使用組織分離法成功培育了雙孢蘑菇菌種。
（3）我國(guó)栽培食用菌時(shí)間早，但是使用科學(xué)方法栽培食用菌的時(shí)間較短，直至20世紀(jì)30年代才從法國(guó)引進(jìn)菌磚，開(kāi)始科學(xué)栽培食用菌。
2、發(fā)展歷史及現(xiàn)狀
（1）20世紀(jì)40年代，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)開(kāi)始快速、穩(wěn)定發(fā)展，產(chǎn)量穩(wěn)步上升，至1979年，食用菌產(chǎn)量達(dá)到了40萬(wàn)噸。1986年，食用菌產(chǎn)量達(dá)到了58.5萬(wàn)噸。1990年，食用菌產(chǎn)量達(dá)到了100萬(wàn)噸。1995年，食用菌產(chǎn)量達(dá)到了300萬(wàn)噸。1998年，食用菌產(chǎn)量達(dá)到了435萬(wàn)噸。
（2）20世紀(jì)60-70年代，全世界栽培的食用菌中，雙孢蘑菇產(chǎn)量占據(jù)60-80%左右，而香菇、平菇、金針菇、草菇、木耳等食用菌產(chǎn)量極低。但是近20年來(lái)，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，打破了這種單一格局，目前已經(jīng)馴化栽培90多種食用菌，其中40多種已經(jīng)開(kāi)始大量栽培，20多種開(kāi)始商業(yè)化栽培。
（3）20世紀(jì)40-60年代，食用菌主產(chǎn)區(qū)為歐洲和北美洲。70年代，亞洲日本和韓國(guó)的食用菌產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展。80年代，食用菌栽培區(qū)域迅速擴(kuò)大，在亞洲、歐洲、北美洲、南美洲、大洋洲、非洲的近百個(gè)國(guó)家和地區(qū)均有栽培。
二、食用菌是由哪兩部分組成
1、食用菌指的是子實(shí)體碩大，可以供人們食用的蕈菌（大型真菌），能夠形成大型的肉質(zhì)（或膠質(zhì)）子實(shí)體或菌核類組織。
2、不論是哪一種食用菌，都是由菌絲體和子實(shí)體兩大部分組成。
3、菌絲體：孢子在適宜條件下萌發(fā)形成管狀的絲狀體（即菌絲），通常為無(wú)色或有色，由頂端生長(zhǎng)，在基質(zhì)中蔓延伸展，反復(fù)分枝，組成菌絲群，即菌絲體。
4、子實(shí)體：子實(shí)體通常由菌蓋、菌褶、菌柄、菌環(huán)、菌托等組成，其具體形成過(guò)程為單核菌絲-雙核菌絲-三級(jí)菌絲（組織化）-子實(shí)體。
