回答將從市場買回來的豬大腸先用水沖洗一遍,然后用剪刀剪去肥腸外的肥油,剪完后再用清水灌洗一次大腸,然后用一根筷子從腸子開口處把外皮往里推,直到將腸子內(nèi)部翻到外部為止。在盆里加適量的面粉和食鹽,再加適量水反復搓洗豬大腸至大量膠液產(chǎn)生為止,最后再用清水加適量料酒或白醋沖洗干凈即可。
一、豬大腸怎么清洗
1、首先將市場買回來的豬大腸先用水沖洗一遍,然后用剪刀剪去肥腸外的肥油,剪完后再用清水灌洗一次大腸,沿著豬大腸剪一個口子,能夠更加方便的將豬大腸的內(nèi)壁翻轉(zhuǎn)出來,也可以用一根筷子從腸子開口處把外皮往里推,直到將腸子內(nèi)部翻到外部為止,將豬大腸內(nèi)壁翻過來之后,用小刀將豬大腸上邊的殘留物給刮干凈,尤其是一些黃黃的東西,一定要刮干凈。
2、把豬大腸的內(nèi)壁刮干凈之后,在上面撒適量的面粉和食鹽,然后用手不斷的進行揉搓,能夠有效的去除豬大腸內(nèi)壁的黏液以及腥味,反復搓洗豬大腸至大量膠液產(chǎn)生為止,揉搓到腥味變淡之后,再用清水加適量料酒或白醋沖洗干凈即可。
3、清洗完內(nèi)壁的豬大腸翻過來,并且往內(nèi)壁里面灌水繼續(xù)清洗,最后往豬大腸的內(nèi)外撒上食鹽,揉搓五分鐘后靜置半小時,即可將其用清水清洗干凈。
二、豬大腸的做法
1、焦溜肥腸
(1)準備豬大腸1份、醬1大匙、酥炸粉半小碗、糖1/2大匙、香菜少量、味精1小匙、醬油1/2大匙。
(2)將豬大腸切厚片后,加入酥炸粉和少量水拌勻后,放進熱油鍋炸備用。將調(diào)味料加入1大匙油炒香后,再加入3大匙上湯,等湯成濃汁后,即刻倒進肥腸溜炒,起鍋前加入1小匙的陳醋,撒些香菜即可。
2、青椒肥腸
(1)準備青椒六個、肥腸500克、配料有大蒜、姜、高湯,佐料有油、鹽、醬油(生抽、老抽)、糖、雞精。
(2)首先加油進鍋,可以先放點鹽,油熱后放入粒狀大蒜,爆炒一下然后加進青椒,翻炒幾下,放點高湯,燜一會,之后放鹽,青椒炒成五成軟,加點雞精起鍋備用,然后洗鍋并抹凈,火開大,放油,熱后放姜絲和塊狀大蒜,再把肥腸丟進去,翻炒,加糖、生抽和老抽各適量,炒勻,再把備用的青椒倒進去,大火翻炒,香味四溢時出鍋即可。