清代的制茶工藝的發(fā)展。

清代的制茶工藝進一步提高，綜合前代多種制茶工藝，繼承發(fā)展出六大茶類，即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶、青茶。

綠茶的基本工序是殺青、揉捻、干燥。

但是，若綠茶炒制工藝掌握不當，如殺青后未及時攤晾、及時揉捻，或揉捻后未及時烘干、炒干，堆積過久，造成茶葉變黃，后來發(fā)現(xiàn)這種茶葉也別具一格，就采取有意悶黃的做法制成了黃茶。

綠茶殺青時葉量過多、火溫低，使葉色變?yōu)榻坪谏纳詈志G色，或以綠毛茶堆積后發(fā)酵，茶葉發(fā)黑，就形成了黑茶。

宋代時，人們偶然發(fā)現(xiàn)：茸毛特多的茶樹芽葉經(jīng)曬或烘干后，芽葉表面滿披白色茸毛，茶葉呈白色，因而形成了白茶。

紅茶起源于明朝。在茶葉制造過程中，人們發(fā)現(xiàn)用日曬代替殺青，揉捻后葉色變紅而產(chǎn)生了紅茶。此外，承接了宋代添加香料或香花的花茶工藝.

明清之際的窨花制茶技術(shù)也日益完善，有桂花、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、菊花、梔子、木香、梅花九種之多。