水為茶之母，器為茶之父，建盞因宋代斗茶之風(fēng)的盛行應(yīng)運而出。建盞所燒瓷為黑瓷，是宋代八大名瓷之一，因產(chǎn)于建州建安縣而得名。
建盞與點茶
建盞本身的設(shè)計，無疑是為了適應(yīng)點茶法而生。它分為敞口、撇口、斂口和束囗四大類，傳世以及出土最多的是束口碗。
束口碗口沿以下1~1.5厘米左右向內(nèi)束成一圈淺顯的凹槽，便于點茶時掌握茶湯的分量，又可避免茶湯外溢，俗稱“注水線”。
建盞的胎體厚重、釉面花紋變幻莫測以及對茶湯的保持溫性好，適應(yīng)斗茶需求，一時成為皇族、士大夫、文人墨客追捧的點茶珍品。建盞種類陶瓷界目前把建盞的釉面花紋種類大致分為六類：烏金(紺黑)、兔毫、油滴、鷓鴣斑、曜變和雜色釉。其中，烏金、兔毫占宋朝早期建盞的大多數(shù)，油滴和曜變皆為日本舶來語，中國古代文獻(xiàn)未見記載。
1、烏金這是建窯較典型的釉色。烏金釉有的表面烏黑如漆；有的則黑中泛青，即所謂的“青黑”；也有的呈黑褐色或醬黑色；成熟時期的烏金釉釉層普遍較厚，“色黑而滋潤”，上乘者亮可照人，表現(xiàn)出莊重素雅之美。
2、兔毫黃庭堅的“兔褐金絲寶碗，松風(fēng)蟹眼新湯”寫的便是建盞中的兔毫，兔毫是建窯最典型且產(chǎn)量最大的產(chǎn)品，以至人們常常習(xí)慣以“兔毫盞”作為建盞的代名詞。兔毫盞有金兔毫、銀兔毫、藍(lán)兔毫，因其釉面紋理絲絲柔長如兔毫而得名。
3、油滴油滴是僅次于曜變的建盞珍品，燒制難度極大。所謂“油滴”，是指在烏黑的底釉上散布著無數(shù)具有金黃色或銀灰色金屬光澤的小斑點，故又有“金油滴”、“銀油滴”之分。這種斑點多為圓形，大者直徑為三、四毫米；小者僅一毫米，甚至細(xì)如針尖，形如沸騰的油滴散落而成。
4、鷓鴣斑鷓鴣斑是建窯產(chǎn)品中較為名貴的產(chǎn)品?！苞p鴣斑”即指釉面呈獻(xiàn)出類似于鷓鴣鳥胸部散綴正圓白點的形狀。它形成是浮萍機理，釉面斑點是由許多小斑點拼合而成。小斑點像浮萍在釉面上漂游，隨機而遇靠在一起，組合成許多形狀不一的大斑點，斑點內(nèi)的結(jié)晶物質(zhì)沒有連成一體，是分散的，所以有肉眼可見的溝紋。
5、曜變
“曜變”是指在黑色的底釉上聚集著許多不規(guī)則的圓點，也就是耀斑，曜斑廣布于建盞的內(nèi)壁，并隨所視方向的移動而變化，垂直觀察時呈藍(lán)色，斜看時閃金光，仿佛置身于浩蕩宇宙之中，周圍是無數(shù)璀璨的繁星。
變斑建盞燒成的偶然性居多，千萬分之一的概率，目前僅存的三件曜變斑建盞分別珍藏在日本靜嘉堂文庫、藤田美術(shù)館和龍光院，被日本視為國寶。
6、雜色釉雜色釉是由建窯黑釉“窯變”所致，釉面紋理變化多端，除上述五大類釉面紋理之外，還有一些雜色釉面，如柿紅色、赤紅色、灰白釉、芝麻花、結(jié)晶冰花紋、龜裂紋、醬釉(醬綠釉、醬黑釉、醬黃釉)等。
建盞的制作工藝難度在于“燒”，不同于景德鎮(zhèn)青花是畫者的藝術(shù)。燒制建盞，是對溫度的掌控，在土與火的交融過程中，變化隨時都在發(fā)生。稍不留意則全軍覆沒，從如今建窯遺址碎片成山中可見難度之大。建窯與點茶法一樣，盛于兩宋，衰于元。建窯隨著元代中后期景德鎮(zhèn)五彩瓷的登場，趨于衰落而漸漸停燒。但建盞釉彩以其特殊的絢美，永遠(yuǎn)定格在歷史，并隨著如今我們對中國藝術(shù)的重視，建盞也將再起輝煌。
