中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，更是瓷的國(guó)度。茶文化和瓷文化相互輝映、不可分割的唯一代表物就是建盞。
我國(guó)的飲茶習(xí)俗在唐代中期已蔚然成風(fēng)，并開(kāi)啟品飲藝術(shù)的先河，但飲茶的方式主要是煮茶法，先燒水煮茶，然后將煮好的茶用瓢向茶盞分茶。飲茶時(shí)要將鮮白的茶沫，咸香的茶湯和柔嫩的茶末一起喝下去。到了宋代，飲茶方式改成了點(diǎn)茶法，其比煮茶更講究。宋代的點(diǎn)茶用的也是團(tuán)餅茶，先將茶餅?zāi)胨槌煞勰?，再用茶羅篩過(guò)，茶粉越細(xì)越好。
接著候湯（燒水），用沸水沖洗后，將適量的茶粉放入茶盞，先少倒點(diǎn)開(kāi)水，將茶粉調(diào)勻，稱調(diào)膏。再?gòu)乃倪呑⑷敕兴c(diǎn)茶，邊注水邊用茶筅擊拂成懸浮液，湯花色白，在盞邊無(wú)水痕為佳品。然后將有茶末的茶湯一起喝下。
用點(diǎn)茶的方法來(lái)比賽茶和茶湯的質(zhì)量，稱為“斗茶”，又稱為“茗戰(zhàn)”。鐘情書畫、茶道藝術(shù)的皇帝宋徽宗趙佶在他的《大觀茶論》中寫道：“點(diǎn)茶之色，以純白為上真，青白為次，灰白次之，黃白又次之”。
關(guān)于斗茶的標(biāo)準(zhǔn)，蔡襄在《茶錄》中是這樣表述過(guò)：“視其面色鮮白，著盞無(wú)水痕為絕佳，建安斗試，以水痕先者為負(fù)，耐久者為勝，故較勝負(fù)之說(shuō)，曰“相去一水兩水”。
也就是說(shuō)先看湯色以純白如乳為上，其次看茶湯，茶湯的表面泛起的“湯花”，能較長(zhǎng)時(shí)間凝住茶盞內(nèi)壁不動(dòng)為勝，俗稱“咬盞”，湯花散退較快，先出現(xiàn)水痕的為負(fù)，俗稱“云腳渙散”。水痕出現(xiàn)的地方在茶盞內(nèi)壁與茶湯相接處。宋代茗戰(zhàn)以三戰(zhàn)二勝?zèng)Q出勝負(fù)。所以在當(dāng)時(shí)受到了上至皇帝將相、達(dá)官貴人、文人雅士下至市井平民、浮浪哥兒的廣泛青睞。
斗茶不僅僅是決出茶的品質(zhì)優(yōu)劣，實(shí)質(zhì)上是一種追求精神愉悅的藝術(shù)茶事活動(dòng)。在斗茶不斷向更高境界推進(jìn)過(guò)程中，茶葉、茶具的品質(zhì)也需不斷提高，才能適應(yīng)需求。當(dāng)斗茶風(fēng)靡朝野達(dá)到登峰造極之時(shí)，必須是有極高藝術(shù)品位的茶盞才能與茶家的審美心境契合。所以建盞的發(fā)展與斗茶息息相關(guān)且相輔相成。
建盞黑釉的單純與窯變的紛繁形成對(duì)比，其背后蘊(yùn)藏的是一種和諧自然、樸素玄妙的審美情趣，是雅與俗、巧與拙雙重藝術(shù)性的成功表現(xiàn)。建盞這種簡(jiǎn)素古樸之美與生俱來(lái)就和禪意的境界有著一種天生的默契。
建盞和茶在宋代的文人生活里一日不可缺，在許多的詩(shī)詞作品中都有描述。
宋徽宗在他的《宮詞》中贊曰：“兔毫連盞烹之液，能解紅顏入醉鄉(xiāng)?！北彼蚊疾滔濉侗痹肥?試茶》中詠道：“兔毫紫甌新，蟹眼清泉煮，霧凍作成花，云閑未垂縷。”
蘇東坡《宋南屏謙師》詩(shī)曰；“道人曉出南屏山，來(lái)試點(diǎn)茶三昧手，忽驚午盞兔毫斑，打作春翁鵝兒酒。”
北宋范仲淹《和章岷從事斗茶歌》一詩(shī)曰；“金黃碾畔綠塵飛，紫玉甌心雪濤起，斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮，斗茶香兮薄蘭芷?！?/p>
著名詩(shī)人楊萬(wàn)里在《陳蹇叔郎中出閩別送新茶》詩(shī)中寫道：“鷓鴣碗面云縈字，兔毫甌心雪作鴻。不待清風(fēng)生兩液，清風(fēng)先向舌端生。
建盞在宋代雖然盛極一時(shí)，但物極必反，元明之后，由于中國(guó)飲茶方式的改變和文化趣味的轉(zhuǎn)向，建盞開(kāi)始衰落，淡出國(guó)人的視野，還被稱為“最不堪用之物”。究其原因有人認(rèn)為宋人品茗玩盞，聽(tīng)琴賞畫，導(dǎo)致靖康之恥，把國(guó)家都給玩沒(méi)了，也就有了愛(ài)之深者必恨之切的說(shuō)法。
近幾年來(lái)，我國(guó)社會(huì)穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人民生活水平日益提高。愛(ài)好茶文化的人也越來(lái)越多。古玩市場(chǎng)的興起，建盞也從給雞喂食的碗變成了收藏界把玩的新寵。
由著名演員主持人王剛主持的《收藏天下》有一檔關(guān)于茶文化和建盞的節(jié)目，里面的真品專家給的價(jià)格不菲?，F(xiàn)在建盞的制作工藝屬于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，市場(chǎng)上新燒的建盞品相相當(dāng)不錯(cuò)，受到了消費(fèi)者的歡迎和認(rèn)可。
如果我們恢復(fù)了宋代的點(diǎn)茶技藝，在熱愛(ài)茶文化的人當(dāng)中加以推廣，必定會(huì)給愛(ài)茶者帶來(lái)感官與精神的雙重愉悅。
