建窯以今天福建省建陽(yáng)為代表，窯址在建陽(yáng)水吉鎮(zhèn)，以產(chǎn)黑瓷而著稱。唐代始創(chuàng)燒，到了宋代尤其是南宋為極盛時(shí)期，至清代而終。
建窯原是江南地區(qū)的民窯，北宋晚期由于“斗茶”的特殊需要，燒制了專(zhuān)供宮廷用的黑盞，部分茶盞底部刻印有“供御”或“進(jìn)盞”字樣。這種瓷器在日本被稱為：天目釉。日本和韓國(guó)的茶道都非常重視此物。它的胎體厚實(shí)、堅(jiān)致，色呈淺黑或紫黑，器型以碗、盞為主。
“兔毫”與“油滴”：
建窯以燒黑釉瓷聞名于世。小碗最多，胎骨烏泥色，釉面多條狀結(jié)晶紋，細(xì)如兔毛，稱“兔毫盞”。也有燒成“鷓鴣斑”和“銀星斑”的，別致美觀。釉下毫紋，是利用酸性釉料所后成的酸化痕跡作裝飾，因建窯瓷皆仰燒，釉水下垂，成品口緣釉色淺。由于器壁斜度不同，流速快，成纖細(xì)毫紋，流速稍慢則粗，就成兔毫之狀。有的器底，刻有“供御”和“進(jìn)”琖等字樣，為貢瓷。
油滴盞的釉面密布著銀灰色金屬光澤的小圓點(diǎn)兒，直徑從數(shù)毫米之微至針尖大小，形似油滴。“油滴”的形成其實(shí)是鐵氧化物在釉面富集，冷卻后以赤鐵礦和磁鐵礦的形式從中析出晶體所致。在黑色釉面上呈銀白色晶斑者稱“銀油滴”，呈赭黃色晶斑的稱“金油滴”。
曜變之美：
曜變天目是建窯黑釉盞中的一個(gè)特殊品種。這類(lèi)瓷器凝厚的黑釉層中，出現(xiàn)油滴狀結(jié)晶斑點(diǎn)，這些斑點(diǎn)大小不均，分布不均，有的是小圓點(diǎn)，有的呈斑塊狀，有的呈油滴團(tuán)聚狀，在這些結(jié)晶斑塊的周?chē)紳M以藍(lán)色為主的五光十色的暈光，日本陶瓷學(xué)者稱之為“曜變天目”。曜變天目極為稀少，窯址中曾出土少量瓷片標(biāo)本，而完整器僅在日本珍藏?cái)?shù)件，都是茶盞，與建窯兔毫盞的造型一致。
天目盞
“曜變”的概念與形成機(jī)理?！瓣鬃儭逼鋵?shí)跟我們一般認(rèn)為的“窯變”是不同的。據(jù)有關(guān)資料介紹：“曜變”一詞，是日本人特指具有“鉻藍(lán)斑”，同時(shí)具有“油滴”狀結(jié)晶斑的建盞紋飾。而通常的“窯變”瓷器，釉面的色彩成份和外觀紋飾無(wú)特定性,各具特色.其外觀色彩形成機(jī)理是由釉內(nèi)金屬物質(zhì)釋出釉表與高溫產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)所致,色彩與釉處在同一層面,而“曜變”的外觀比較特殊,其具有藍(lán)色斑紋和油滴狀結(jié)晶斑，而“藍(lán)色斑紋”要緊密的包圍于“油滴”結(jié)晶斑周?chē)?并沾附于釉上面,和與釉處于同一層面的“油滴”結(jié)晶斑有錯(cuò)層現(xiàn)象，“曜變藍(lán)斑”除燒焦的部分外,其色彩為深藍(lán)色.其形成過(guò)程大致是----黑釉盞在燒制出銀“油滴”結(jié)晶斑時(shí),[據(jù)成份檢測(cè),銀“油滴”結(jié)晶斑中含有金屬“鉻”],銀“油滴”結(jié)晶斑的邊緣部位會(huì)向外揮發(fā)出或者溢出“鉻”等物質(zhì),這個(gè)過(guò)程停留很短,稍縱即逝,而這時(shí)又恰巧窯內(nèi)溫度從1300℃下降到1000℃左右,氣態(tài)的“鉻”才會(huì)凝結(jié)在黑釉盞表面的“油滴”周?chē)?，形成藍(lán)斑。
如何鑒別建盞與天目？
一、胎質(zhì)
用福建南平地區(qū)一帶含鐵量較高的水吉紅土為胎底，含鐵量高的釉料為著色劑，經(jīng)高溫還原燒制而成的黑釉系茶碗，這是我們對(duì)建盞的解釋。
而天目釉系列茶碗，則氧化燒和還原燒并存，且含鐵量也較低，從胎底能明顯看出與建盞含鐵量的區(qū)別。
二、釉色
因胎土含砂粒較多，故胎質(zhì)較粗糙，露胎處手感亦較粗。由于釉在高溫中易流動(dòng)，故有掛釉現(xiàn)象，俗稱“釉淚”、“釉滴珠”，這是建盞的特點(diǎn)之一。
天目盞：早在宋代，留學(xué)中國(guó)浙江天目山一帶的日本禪僧們，就把當(dāng)時(shí)的黑釉系茶碗（其中也有來(lái)自建陽(yáng)窯的建盞）當(dāng)作寶貝帶回國(guó)，他們把這類(lèi)黑釉茶碗稱為天目碗。今天“天目”已成為黑釉類(lèi)茶盞的國(guó)際通用名，日本和臺(tái)灣有許多陶藝家，都有燒制天目釉茶碗，不僅釉色變化豐富，且胎質(zhì)較細(xì)膩。
今天“天目”已成為黑釉類(lèi)茶盞的國(guó)際通用名，日本和臺(tái)灣有許多陶藝家，都有燒制天目釉茶碗，不僅釉色變化豐富，且胎質(zhì)較細(xì)膩。如今，在日本和臺(tái)灣一般都通稱“天目盞”，傳世的建盞以日本最多，其中宋代的“曜變”、“油滴”等四只建盞已被定為日本國(guó)寶，是稀世之珍，極受重視。建盞是天目釉系中的一個(gè)品種，也是最高端的品種，產(chǎn)自福建南平地區(qū)的黑釉茶碗，才能稱之“建盞”，它與其它窯口所產(chǎn)的天目有著本質(zhì)的區(qū)別，除了產(chǎn)地不同，胎和釉料是更大的區(qū)別。
