適合蒸茶的茶葉有白茶、紅茶、青茶，蒸茶一詞本指唐朝時期的一道制茶工序，經(jīng)過演變和進(jìn)化，現(xiàn)如今的蒸茶則是為了得到更純凈的茶湯，而使用蒸茶器泡制的白茶、紅茶、青茶，其茶湯更加純凈，茶湯也更加柔軟，茶湯亦更加甜美、清爽。
唐朝時，從采茶到成茶，共需要七道工序，分別是：“采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之”。其中，蒸茶是第二道工序，主要是通過高溫蒸茶，讓茶梗、葉變軟，方便壓制成型。
經(jīng)過時代的演變，蒸由工藝變成了沖泡程序，其方式也存在變化。
如今的蒸茶，則是為了得到更純凈的茶湯，而蒸茶器也登堂入室，蒸茶器多為玻璃材質(zhì)，主要是便于觀察茶湯顏色的變化。與煮茶器不同的是，它多了一個茶漏，作用是盛放茶葉，達(dá)到茶水分離的目的。
蒸茶一般是等待水沸后投入干茶，通過水汽熏蒸茶漏里的茶葉，讓干茶變得柔軟，并逐漸滲出茶葉內(nèi)的物質(zhì)，形成滴滴茶水，如此循環(huán)往復(fù)，讓茶葉的內(nèi)里物質(zhì)與水結(jié)合。
適合蒸茶的茶葉有哪些：
白茶屬于微發(fā)酵茶，其茶葉有萎凋、干燥制成，茶葉自然形態(tài)高，所以蒸茶后茶葉完整舒展，茶香醇厚，湯色淡雅。
而紅茶屬于后發(fā)酵茶，由于發(fā)酵完全，所以茶內(nèi)物質(zhì)更加穩(wěn)定，煮后的茶葉香氣和風(fēng)味更佳突出，湯色亦更加明亮。
另外，諸如中度發(fā)酵的烏龍茶，也可以采用蒸茶的方式泡制，亦能凸現(xiàn)茶葉的醇爽，鮮味之感，另外亦更加馥郁樂趣。
