泡茶用山泉水好，山泉水經(jīng)沙石過濾，水質(zhì)清、潔、柔、軟、甘，且含氯、鐵等化合物極少，用來泡茶能使茶的色、香、味、形得到極致發(fā)揮，而純凈水指不含雜質(zhì)的水，也叫凈水或純水，用純凈水泡茶，茶葉本身的香氣不能完全被激發(fā)出來，因此相較而言山泉水更適合泡茶。
四川省巴中市南江縣光霧山一處山泉（上圖）
山泉水
我國古人烹茶十分講究用水，茶圣陸羽早就在《茶經(jīng)》中寫道：“其水，用山水上，江水中，井水下?！?/p>
古人所選山泉水，大多出自巖石重疊的山巒，山上樹木葳蕤，山泉水中富含二氧化碳和各種對(duì)人體有益的微量元素；這種泉水經(jīng)沙石過濾，水質(zhì)清、潔、柔、軟、甘，含氯、鐵等化合物極少，用這種山泉水泡茶，能使茶的色、香、味、形得到極致的發(fā)揮。
繼續(xù)翻看古代一些茶人的典籍，簡單總結(jié)起來就是好的水要具備清、輕、甘、活、冽、潔。尤其是輕字，是近代很多茶友衡量山泉水的標(biāo)準(zhǔn)。而這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，是從乾隆爺那里傳承下來的。
純凈水
純凈水是以符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水為水源，采用蒸餾法、電解法、逆滲透法及其他適當(dāng)?shù)募庸し椒ㄖ频?，純度很高，不含任何添加物，可直接飲用的軟水?/p>
用純凈水泡茶，不僅因?yàn)閮舳群?、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。
純凈水雖不會(huì)使茶葉的滋味得到最大的發(fā)揮，但也不至于損害茶葉的滋味。所以，如果不知道該選用何水的情況下，純凈水是相對(duì)保險(xiǎn)的選擇。
礦泉水
礦泉水是采自地下深層流經(jīng)巖石并經(jīng)過一定處理的飲用水，以含有一定的礦物質(zhì)和微量元素為顯著特征。
由于礦泉水的產(chǎn)地不同，其所含微量元素和礦物質(zhì)成分也不同。對(duì)的礦泉水能與茶味相得益彰，而錯(cuò)的水也許就會(huì)害了一杯好茶（不少礦泉水含有較多的鈣、鎂、鈉等金屬離子，是永久性硬水，這樣的礦泉水就不適合泡茶）。
如果選擇合適的軟水類礦泉水，則能最大化發(fā)揮一杯茶的好滋味。所以，我們?cè)谶x擇礦泉水泡茶時(shí)，要稍微研究一下。
結(jié)語：
因此，對(duì)于日常泡茶而言，選擇桶裝純凈水，可作為一個(gè)相對(duì)簡單和保險(xiǎn)的選擇；如果采用礦泉水，則須略加對(duì)比，選擇適合茶性發(fā)揮的礦泉水自來水并非不可用于泡茶，不過可考慮根據(jù)自來水的水質(zhì)狀況略作必要的簡單處理，比如燒開后揮發(fā)氯氣。
有些對(duì)泡茶用水較為講究的茶友，還會(huì)特地追尋用茶葉產(chǎn)地的山泉水來泡茶，即所謂的“當(dāng)?shù)厮莓?dāng)?shù)夭琛?，也不妨?dāng)做一種雅尚吧。
簡言之，通常泡茶用水，只要潔凈、甘甜、清冽、無異味即可。沒有一種水對(duì)于天下所有茶葉都是“最適合”。在了解茶葉特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，根據(jù)具體的條件，選擇合適的水，才能做到“茶水相宜，相得益彰”。
