普洱茶醒茶指的是在空氣、水、溫度三者的作用下,使茶內(nèi)的飽含物質(zhì)劇烈運動,從而使茶葉的活性與內(nèi)質(zhì)蘇醒過來,釋放茶葉的滋味和香氣,醒茶既能去除普洱茶本身不愉快的氣味,也能顯露茶葉醇厚的滋味和陳香。
普洱茶醒茶分為干醒和濕醒兩種:
一、干醒
若是茶餅,解茶時可以從茶餅側(cè)面沿邊緣水平入刀;茶磚從側(cè)面入刀比較容易將茶剖成兩片,而后再分成小塊;沱茶通常壓制得比較緊,可從邊沿或側(cè)面入刀解茶。
解茶時要盡量保持葉片的完整性,順著葉片的規(guī)律去開解。解老茶又被稱之為“撥茶”,因為年代久遠的老茶,茶體往往已比較松散,用手指輕輕地撥動或觸碰,葉片就會自然散開。
然后將普洱茶收納于具有通風(fēng)性能、無雜味且干燥的紫砂罐中,使其自然蘇醒回氣。
我們都知道,紫砂具有良好的透氣性能,且避光性與隔熱性也很好,可以保持罐內(nèi)的溫度與濕度相對穩(wěn)定,令茶質(zhì)和香氣快速凝聚。注意,收入紫砂罐后,醒茶時間大致為一至三個月。
二、濕醒
1.悶香
先將蓋碗用沸水燙洗,然后將水立馬倒掉,再把適量的茶葉放進去,蓋上蓋子,利用蓋碗內(nèi)的熱度將茶悶1分鐘,這時可欣賞茶葉的香氣。
2.溫潤
悶香過后,打開蓋碗的蓋子,采用環(huán)繞注水的方式注入100℃剛剛沸騰的熱水,將茶葉浸潤,隨即將茶水倒掉。這時茶葉吸收了熱量與水分,原本緊壓扁實的茶葉變成了蓄勢待發(fā)的狀態(tài)。
溫潤的次數(shù)視情況而定,一般生普溫潤1次即可,熟普要溫潤2次,老普洱茶、老茶頭溫潤2~3次。如果是散茶,而非緊壓茶,則無論生普熟普溫潤1次即可。