天氣涼了，又到了適合煮老白茶的時候了。
煮白茶，暖人更暖心。
煮白茶，宜煮老茶
在眾多白茶中，老白茶是最適合用來煮著喝，尤其是茶梗粗大、葉片肥厚的白茶，更適合煮著喝。
因為老白茶經(jīng)過陳化之后，白茶中的內(nèi)含物質(zhì)得到轉(zhuǎn)化，變得更有韻味，就好像一棵果樹，慢慢發(fā)芽、長大、開花、結(jié)果，是有一個成熟變化的。
白茶的輕微發(fā)酵過程也是一個成熟變化的過程，經(jīng)過多年陳化，老白茶的內(nèi)質(zhì)更為豐富，更適合煮著喝。
而新白茶不適合煮著喝，主要是因為內(nèi)含物質(zhì)過于活躍，是經(jīng)不起煮的。
如果煮新茶，容易讓茶湯出現(xiàn)苦澀感，茶葉的內(nèi)質(zhì)容易過度析出，喝起來，非但沒有鮮爽的口感，反而會降低品茶體驗。
由此可見，煮茶，宜用老茶。
福鼎白茶有“一年為茶，三年為藥，七年為寶”之稱。
其原理是白茶經(jīng)過陳放之后，其多酚類物質(zhì)不斷的氧化，轉(zhuǎn)化為更高含量的黃酮、茶氨酸和咖啡堿等成分，口感更加細膩，滑爽，平穩(wěn)。
煮老茶，宜用沸水
煮茶的水溫，亦是一大關(guān)鍵點。
在對水溫的把控上會有盲區(qū)，大部分人會用煮排骨湯的方式煮茶，在冷水的時候就把茶放進水里。
讓水和茶葉充分接觸，充分交融，認為這樣的做法，才能讓白茶的滋味充分釋放。
雖說從理論上，用冷水煮茶沒毛病，但煮出來的茶湯卻未必是這樣的。
用冷水煮茶，茶和水的確是充分接觸了，可惜容易讓茶葉中的物質(zhì)過度析出，容易使茶湯過于苦澀。
用冷水煮出來的茶，滋味多濃烈，且不耐煮。
而用沸水煮茶，才是正確的打開方式。
水沸騰之后，將準備好的茶葉投入其中，讓茶和水一起沸騰1分鐘，然后關(guān)火，用余溫加熱約2分鐘后即可飲用。
沸水煮茶來的茶湯，不會過于苦澀，且耐煮，平常就能喝上。由此可見，煮白茶，宜用沸水。
煮老茶，要“留根”
除了要選對茶，還要用對方法。
在用沸水煮茶之后，等到茶湯變?yōu)殓晟㈦僦珪r，可以飲用茶湯。
出湯的時候，不要把茶壺中的茶全部倒干凈，要留下一部分的水，這種做法叫做“留根法”，留下的茶湯，也叫作母湯。
母湯的作用，就是延續(xù)茶湯的整體風(fēng)格和韻味，保持茶湯的口感，不會讓茶葉出現(xiàn)大起大落的情況，不會讓人覺得淡得快。
若是煮好的茶湯一壺全部倒干凈，這一壺喝著十分爽滑、醇厚、順口，但下一壺茶喝起來就不是這個味道了，難免會讓人覺得失望。
留根法，不僅能讓茶湯風(fēng)味得以延續(xù)，還能讓茶葉變得更加耐泡。
煮老茶，要掌握火候
煮白茶，就好像烹飪，要熟練掌握煮茶的火候，若是火候沒有把控好，即便是很好的老白茶，也釋放不出真實的滋味，反而會被“耽誤”。
在剛開始煮茶的時候，先用大火將水加熱至沸騰，水沸騰之后，投入準備好的干茶，蓋上蓋子，煮茶。
茶和水在高溫狀態(tài)下一起沸騰約1分鐘之后即可關(guān)閉電源。
關(guān)閉之后，仍會有余溫，用這個余溫繼續(xù)加熱，待水不沸騰之后，即可出湯飲用。
而續(xù)水也有技巧，續(xù)水的時候，先將水燒開，燒開之后倒入茶壺，讓茶湯繼續(xù)沸騰1分鐘，后開小火慢煮幾分鐘，便可出湯飲用。
記住，煮老白茶要掌握火候，不能一股腦地讓茶湯持續(xù)沸騰，若是這樣做，容易讓茶湯滋味變濃，且水分容易蒸發(fā)，會影響茶湯的口感。
煮茶，是一件平心靜氣之事，只有用心慢慢烹煮，熟練掌握喝茶方式，才能讓茶湯的風(fēng)味俱佳，方不辜負老白茶多年陳化的光陰。
