正山小種用90~95℃的水沖泡為佳,正山小種屬于紅茶,采用全發(fā)酵工藝,選取一芽二葉、一芽三葉制作而成,其原料相對來說并非粗老,更多的是圓潤與細嫩,因此沖泡時水溫不宜過高,一般使用90~95℃的水溫進行沖泡,另外需要注意,此溫度指的是開水晾置后的溫度。
握沖泡正山小種的水溫是非常重要的,適合的水溫有利于正山小種茶葉香氣、滋味以及所富含的內(nèi)含物的浸出。一般我們選用煮沸后自然涼至90℃左右的水沖泡,會較傳統(tǒng)綠茶水溫偏高的原因是在于正山小種紅茶的選料及制作工藝特殊。
每泡茶出水一定要透徹,否則留下的茶湯會影響下一泡的茶湯。
沖泡正山小種一般采用中投法,預先將正山小種紅茶進行溫潤后,為保護細嫩的茶芽表面及避免茶葉在杯中激烈的翻滾,應(yīng)沿著玻璃杯的杯壁細細的注入水,以保證茶湯的清澈亮麗。