很多人在喝茶的時(shí)候，第一次沖泡的茶湯都要倒掉。他們稱這個(gè)步驟為：洗茶。尤其在專業(yè)喝工夫茶的茶館、或者茶藝表演的過程中，都能看到洗茶的步驟。
第一泡的茶湯不好嗎，為什么一定要洗茶？
有人說是為了防止茶葉上有農(nóng)藥殘留物，因?yàn)橹撇璧倪^程中并沒有清洗茶葉這個(gè)工序，一旦制茶前鮮葉受水，制好的茶葉必然口感受到影響。
也有人說是因?yàn)椴枞~制好后從包裝到出廠再到售賣，這個(gè)過程難免會有沾染灰塵，入口的食物得注意衛(wèi)生，清洗下總沒錯(cuò)。
看上去說得都好有道理。
但實(shí)際上，洗茶的真正目的并不是為了衛(wèi)生。而是為了醒茶。沒有沖泡的干茶葉，自身是處于一種類似于沉睡的狀態(tài)，茶物質(zhì)和芳香物質(zhì)等都在休眠，這樣才能更好的保存。
剛開始沖泡的第一泡茶水，主要就是為了通過熱水的浸透，讓茶葉細(xì)胞壁張開、葉片舒展，如同把睡著的人叫醒一樣，緩緩恢復(fù)到正常的狀態(tài)。
這樣，在后續(xù)的沖泡中，才能讓茶葉中的各種物質(zhì)順利釋放，達(dá)到香氣、滋味等的充分展現(xiàn)。
所以，第一泡茶其實(shí)沒有什么味道，更多是為了后續(xù)的沖泡而做的準(zhǔn)備，自然許多會喝茶的人，也就把它舍棄了。
但洗茶這個(gè)步驟，也并不是適合所有茶葉的，相對而言它更適合原料較老、年份較久、發(fā)酵較高的茶類。而例如明前綠茶這些，要是洗茶反而會影響了味道。
綠茶
例如明前茶之類嫩度高的茶葉不要洗。明前芽葉鮮嫩不耐沖泡，富含的茶氨酸往往在第一泡時(shí)就充分釋放，因此第一泡反而最好。
例如秋茶等相對制茶芽葉較老的綠茶，可以適當(dāng)洗一次茶?；揪褪亲⑺迕腭R上出湯，水溫也不能過高，在85度左右即可，更不能燜泡，其后就可以品飲了。
白茶
和綠茶一樣，制茶原料嫩度高的不能洗茶，例如白毫銀針、白牡丹這些初春早茶。而貢眉、壽眉之類秋茶也同樣需要90度左右熱水適當(dāng)洗茶，原則上比綠茶多個(gè)三五秒即可。
黃茶
黃茶沖泡時(shí)還是根據(jù)原料的嫩度決定是否洗茶。
它主要分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃牙茶和黃小茶嫩度高不需要洗茶，芽葉較老的黃大茶可以用80度水沖洗一次，時(shí)間和綠茶相似。
烏龍茶
烏龍茶的原料都偏向于嫩度較低的芽葉，這是由烏龍茶的工藝所決定的，因此，只要是烏龍茶，基本都需要經(jīng)過洗茶。
而烏龍茶也是功夫茶、茶藝表演最常見的茶類，因此才讓我們有種錯(cuò)覺：只要是喝茶，第一泡都不要，都是洗茶。
烏龍茶洗茶需求水溫在90度以上，同樣也是一次就好，注水三五秒就出湯，其后沖泡的湯色和滋味都能更為明顯。
紅茶
紅茶也是同樣的道理。
例如金駿眉、祁門紅茶等芽葉鮮嫩制成的紅茶是不要洗茶的，洗了反而造成茶湯的浪費(fèi)。
而正山小種之類芽葉相對較老的紅茶也是需要用90度熱水過個(gè)三五秒的走場，才能讓茶湯更佳。
但紅茶中的紅碎茶，不論原料老嫩都不需要洗茶。因?yàn)槟胨榈牟枞~非常容易浸透茶物質(zhì)，隨便一洗都是浪費(fèi)了其中的精華。
黑茶
黑茶對于洗茶的時(shí)間和溫度，要求是最高最長的。
因?yàn)楹蟀l(fā)酵的黑茶本身就處于沉眠狀態(tài)，沒有足夠的溫度和時(shí)間，很難喚醒其中的物質(zhì)。
100度的開水、泡個(gè)十秒左右，這樣才能讓黑茶充分舒展，散發(fā)香味。
普洱茶
普洱茶雖然分為生茶和熟茶，但對于洗茶的概念來說也是一樣的：鮮嫩的不洗、老的洗。
然而普洱茶的新茶基本沒有人會喝，因?yàn)榘l(fā)酵不夠充分，很難品出茶香味。因此也可以說，普洱茶只要飲用都是需要洗茶的。
一般來說，年份不超過三年的普洱茶，適當(dāng)90度的水溫洗一次三五秒即可，但要是上了五年的老茶可能就得用100度的高溫才能釋放出香味。
相對而言，普洱茶有類別、品種、原料、年份的各種條件變化，組合的方式最多，所以洗茶時(shí)間和水溫變化很難定論，這里只能給出大概建議。
最終的原則，依然是之前所說：按老嫩程度來決定洗茶的水溫和時(shí)間。
