安吉白茶的外形分為三種，即龍形、鳳形、蘭花形，其中鳳形式常見的安吉白茶外形，龍形外觀扁平挺直；鳳形外觀挺直略扁，形如蘭蕙；蘭花形外觀似蘭花，芽葉端部略卷緊，稍散開后并向下彎，蘭花形屬于新工藝，目前在安吉當?shù)貍€別茶企有生產(chǎn)。
龍形
按照龍井的制作工藝制成，將茶葉壓成扁平挺直，炒制而成，即龍形安吉白茶（炒青綠茶）。這種外形的茶，在安吉當?shù)睾苌儆胁杵笊a(chǎn)，也很難買到。
鳳形
外形挺直略扁，形如蘭蕙，芽葉成朵。鳳形，外形挺直略扁，形如蘭蕙，是最常見的安吉白茶外形。
鳳形安吉白茶是將一芽兩葉為原料的茶葉制成干茶后，芽葉分叉，茶條挺直，形似鳳尾，稱為鳳形或鳳尾形。
鳳形與龍形，除了外觀、工藝不同，滋味也有很大的區(qū)別，鳳形安吉白茶滋味鮮嫩清爽，而龍形則略為濃厚 。
蘭花形
安吉白茶蘭花形在工藝上與常規(guī)鳳形安吉白茶加工稍有不同，屬于新工藝，目前在安吉當?shù)貍€別茶企有生產(chǎn)。蘭花形基本工藝流程：采摘－攤青－殺青－理條－初烘－復烘－提香－風選分級－成品；
蘭花形安吉白茶，干茶葉形似蘭花，芽葉端部略卷緊，稍散開后并向下彎。
