桂花烏龍茶屬于花茶,是采用烏龍茶為茶胚,并搭配一定量的桂花,通過拼合、窨制等工藝制作而成,屬于再加工茶中的花茶類,其成品茶既有烏龍茶的醇厚滋味,亦兼具桂花的清幽香氣,醇厚與桂花香氣的細膩柔軟融合在一起,沁人心脾,飲之,醇爽回甘,持久留香。
桂花烏龍茶的特點
桂花烏龍茶,顧名思義就是由桂花和烏龍茶按照一定比例拼合、窨制而成。
當然,它們是有主次之分。烏龍茶是主,桂花是次。
桂花多產(chǎn)于桂林、杭州等地,屬常綠喬木。
八月桂花香,每年制作桂花烏龍茶的最佳時節(jié)就是金秋時節(jié),其芳香高雅、香氣幽遠,久聞不厭,有“九里香”之稱。
其次,桂花性溫和,有解燥之效。
拿桂花來窨制茶葉,令茶坯盡吸桂花的芳香,飲用時桂花香氣清幽、茶味悠長、齒頰留香,清心之外,更滋補了身體。
烏龍茶可選品類比較多,既可選凍頂烏龍、高山茶、木柵鐵觀音等臺灣烏龍茶;也可選安溪鐵觀音、大葉烏龍、毛蟹、本山、黃金桂等閩南烏龍茶。
優(yōu)質(zhì)的桂花烏龍茶,茶香、花香相當,互相成全,從而使得茶味醇厚,花香顯著,持久馥郁。
桂花烏龍茶的制作工藝
首先,需要讓打下的桂花吸收水分,使其到飽和(目的是為了能讓花的芳香物質(zhì)通過水的載體,被烏龍茶吸收過去)
然后按原料配比量均勻一層茶葉,一層桂花,如此一層茶一層花重復(fù)鋪好成堆,最上層以茶坯覆蓋堆窨。
若室溫較低時,用白布罩蓋茶堆保持溫度穩(wěn)定,這樣可以促使鮮花正常吐香。
在茶坯吸香2到3小時、當茶堆溫度上升到40℃左右時,應(yīng)及時通花散熱;
當茶堆溫度降到了30℃以下的時候,再收攏成堆進行第二次窨制,使茶坯均勻吸香。
這樣茶葉與桂花一吐一吸,使茶葉和花香合二為一,花香烘托茶味,甘潤芬芳。
最后,待桂花成萎蔫狀態(tài),花朵會變成紫紅色,而當茶坯柔軟、不沾手時,就應(yīng)結(jié)束窨花,并及時將烏龍茶與桂花一同進烘焙箱烘干,篩去桂花干末。
經(jīng)過這繁瑣的過程,一泡不錯的桂花烏龍茶就出來了。
茶的品質(zhì),取決于烏龍茶和桂花的品質(zhì),當然窨制工藝也尤為關(guān)鍵。