云南白茶與福鼎白茶，在產地、原料、工藝、香氣、滋味上均有所差異，具體如下：
產地：云南白茶主要產自普洱、西雙版納等地，福建白茶產于政和、福鼎。
原料：云南白茶是以云南大葉種茶樹茶菁為原料，福建白茶以群體種、水仙茶樹和大白茶為原料。
工藝：云南白茶多為陰干，福建白茶為文火烘焙。
香氣：福建白茶以毫香、花香為主，而云南白茶香氣更為豐富，為綜合性。
滋味：云南白茶滋味醇厚飽滿，韻足，而福建白茶更為鮮爽，清甜。
云南白茶與福建白茶有什么區(qū)別
1、產地區(qū)別
云南白茶分布于云南西雙版納、普洱市等地，代表茶品為景谷白茶、月光白等；
福建白茶主產于福建福鼎、政和、建陽、松溪等地，代表茶品為白牡丹、貢眉、壽眉、白毫銀針等。
（福建白茶-白毫銀針原料）
2、原料區(qū)別
云南白茶多是以云南大葉種喬木茶樹茶菁為原料。
福建白茶為灌木型中小葉種，茶樹品種分為群體種、水仙茶樹和大白茶。
3、工藝區(qū)別
云南白茶的工藝為：采摘-萎凋-干燥-成品。
采摘春季清明前后的一芽二葉、三葉初展，進行室內自然萎凋，陰干溫度在20攝氏度左右，云南白茶，干茶色澤白中帶墨黑，外形粗壯條索肥厚，白毫滿布。
福建白茶的工藝為：采摘-萎凋-烘焙-毛茶-挑揀-復焙-成品。
福建白茶的干燥主要是通過烘焙，烘焙除了排除水分外還起到抑制酶的氧化的作用——使具有青氣和澀味的物質進一步轉化。同時氨基酸在熱力的作用下起氧化脫氨的形成芳香物質。
茶葉因為干燥溫度不同產生的香氣也會有所不同，云南古樹白茶香氣較為沉穩(wěn)內斂清新，而福鼎白茶則香氣馥郁高揚。
（云南白茶-月光白緊壓茶）
4、條索區(qū)別
對比干茶外觀發(fā)現(xiàn)，無論是云南白茶的芽茶還是芽葉茶都比同等嫩度的福建白茶條索更加粗大，云南白茶上的毫毛濃密、順滑且服帖；
而部分福建白茶因采用搓毫工藝，干茶表面的毫毛呈“站立”狀態(tài)，且毫毛較短。
福建白茶干茶葉片主要呈灰綠或翠綠色，而云南白茶干茶葉片顏色更深，呈青黑色。
福鼎白茶-貢眉
5、香氣區(qū)別
香氣方面，云南白茶香氣以毫香和甜香為主，特有熟果香；
福建白茶則以毫香和花香為主，采用烘干方法干燥的茶葉出現(xiàn)烘烤味，且云南白茶的香氣層次感比福建白茶更強，香型更為豐富。
景谷大白茶制成的月光白茶的香氣成分，從中鑒定出60種主要香氣組分，從福建白茶中鑒定出47種主要的香氣組分，這從一定程度上解釋了云南白茶香氣比福建白茶香型更為豐富的原因。
月光白茶湯
6、滋味區(qū)別
滋味方面，由于云南白茶的水浸出物、茶多酚、咖啡因等呈味物質的含量高于福建白茶，因此云南白茶的滋味厚重且耐泡度高，而福建白茶新茶口感略顯清新，鮮爽清甜，而老白茶滋味更為醇和，甜爽飽滿。
7、湯色葉底
多酚氧化縮合產物、白茶萎凋過程中氨基酸與兒茶素的鄰醌結合而成的有色化合物形成了白茶黃亮的湯色，沖泡后云南白茶湯色比福建白茶的茶湯顏色更深，沖泡后的葉底色澤的差異也較大，云南白茶葉底偏棕黃色而福建白茶葉底偏綠色。
云南白茶芽茶條索肥壯，白亳滿布，色澤奶黃至金黃，勻整、凈度好，香氣帶有甜香和毫香；湯色黃亮；滋味甜醇；葉底棕黃，肥軟粗壯明亮。
福鼎白茶茶湯
總結
云南白茶與福鼎白茶是兩個不同地區(qū)的不同茶品，且保持著各自的特色。
福建白茶芽茶較云南白茶要短小，毫略薄，色灰綠，勻整，凈度較好；香氣以毫香和清香為主，湯色淺黃或杏黃；滋味清甜；葉底鮮綠或黃綠，亮。
云南白茶芽葉茶芽葉連枝，芽頭肥壯，顯毫，葉片色青黑，潔凈；香氣馥郁，以毫香和甜香為主，帶有花香和熟果香;湯色黃;滋味醇厚鮮甜；葉底棕黃、肥嫩軟亮。
