武夷巖茶的湯色一般以金黃、橙黃顯著,同時(shí)對(duì)于火功不同,湯色也有所不同,低火功的巖茶,湯色以橙黃為主,清澈明亮;火功中等的武夷巖茶,湯色多為橙黃,夾帶微紅色;而高火功的武夷巖茶,湯色則為琥珀色,且湯色細(xì)膩、粘稠。
根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 18745-2006》地理標(biāo)志產(chǎn)品 -武夷巖茶描述:
巖茶分為大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種等。
其中:
大紅袍分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí),其中特級(jí)、一級(jí)為深橙黃色,清澈,艷麗;二級(jí)為金黃色。
名樅茶的湯色則為深橙黃色。
肉桂、水仙的湯色為橙黃、金黃。
而奇種的湯色為金黃、橙黃。
具體,見下圖國標(biāo)巖茶感官品質(zhì):
(低火功巖茶湯色)
而在實(shí)際的生產(chǎn)中,根據(jù)火功的不同,湯色亦有所區(qū)別:
一般,火功較低的巖茶,湯色以黃為主,帶輕微橙色,整體呈現(xiàn)出金黃色。
火功適中的巖茶,茶湯顏色為橙黃色,但黃中微帶著紅色。
高火功的巖茶,湯色色澤偏深,呈琥珀色。
(高火功巖茶湯色)
因此,火功的高低,使得茶內(nèi)物質(zhì)起著微妙變化,同時(shí)也會(huì)湯色產(chǎn)生一定影響。
如果,一款巖茶的湯色,與火功不匹配。顏色明顯的發(fā)暗發(fā)紅,對(duì)于整體品質(zhì)而言,往往是不好的預(yù)示。
觀察巖茶的茶湯,除了看湯色的深淺外,還可以多留意茶湯的清澈程度。
而一款優(yōu)質(zhì)的巖茶,湯色是清澈清透的,看起來便是很細(xì)膩,干凈,沒有絲毫渾濁感。
通常將茶湯倒入杯中,能看到表面有著明顯的光圈,明亮透凈,沒有絲毫雜質(zhì)。