安化黑茶原產(chǎn)地為湖南省益陽市安化縣，安化黑茶是以其地理標志保護區(qū)域范圍內(nèi)的茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、干燥等特定工藝制成，成品茶分有天尖、貢尖、生尖、黑磚、花磚、茯磚、花卷茶等品種。
安化黑茶地理標志保護范圍共有32個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，其中安化縣22個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，桃江縣6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，益陽赫山區(qū)3個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，益陽資陽區(qū)1個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
按品類分三尖、三磚、花卷
1、三尖
天尖、貢尖、生尖在安化歷史上稱之為“三尖茶”，是安化黑茶的上品，采用谷雨時間的鮮葉加工而成，曾經(jīng)是西北地區(qū)貴族飲品。
道光年間，天尖和貢尖列為貢品，供宮廷飲用。
天尖以一級黑毛茶為主拼原料，少量拼入二級黑毛茶。
貢尖以二級黑毛茶為主，少量拼入一級下降和三級提升的黑毛茶。
生尖所用原料較為粗老，多為成熟葉片，含梗較多。
2、三磚
分黑磚、花磚、茯磚。
黑磚以三級黑毛茶為主，拼入部分四級黑毛茶。或帶有松煙香，湯色橙黃或者橙紅。磚面平整，黑褐，無霉菌。
干燥至濕度11%出烘包裝。傳統(tǒng)規(guī)格為 2 千克。尺寸為35cm×18cm×3.5cm?；ùu壓制工藝和黑磚完全相同，但是原料品質(zhì)稍微優(yōu)于黑磚，磚面壓制圖案不同。
茯磚簡單說來就是發(fā)了金花的黑磚。
它的誕生是由于黑磚在長途運輸過程中不慎淋了雨，在濕度和溫度的共同作用下，磚內(nèi)繁殖出了“茶黃霉真菌”。
這是一種冠突散囊菌，俗稱金花，對人體有益無害。
如今采用人工發(fā)花技術(shù)。在蒸壓、進烘之后，調(diào)溫排濕，創(chuàng)造適合金花生長的環(huán)境。
特茯采用三級黑毛茶為原料。普通茯磚采用四級黑毛茶為主要原料。白沙溪廠現(xiàn)在推出“天茯 ”所用的是天尖的原料。
3、花卷茶
花卷即花卷茶，采用上等黑毛茶為原料，采用花格篾簍包裝成型的緊壓茶。
每支重 36.25 公斤，合舊秤1000 兩，故又被稱為千兩茶。
千兩茶的制作要求必須是正宗道地茶，原料無梗無雜，花格篾簍必須由新鮮楠竹制成，一支楠竹只能織一只篾簍。
在工藝上大體可以分為蒸包灌簍和杠壓緊形兩個階段。
制造完畢之后，豎放在特制的晾棚內(nèi)日曬夜露 49天，在自然催化條件下自行發(fā)酵和干燥，耐于存放。
