正山小種屬于紅茶（全發(fā)酵），主產(chǎn)于福建武夷山桐木關(guān)，是采摘一芽一、二葉為原料制成，口感甜香為主，松煙香桂圓湯顯著，而鐵觀音屬于烏龍茶（半發(fā)酵），產(chǎn)于福建安溪縣西坪鎮(zhèn)，是采用一芽二葉、三葉的葉梢為原料制成，口感醇爽且蘭花香馥郁，具有明顯的觀音韻。
正山小種和鐵觀音有何區(qū)別
1、產(chǎn)地區(qū)別
正山小種產(chǎn)地為福建武夷山桐木關(guān)，整個(gè)桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)都屬于“世界人與自然生物保護(hù)區(qū)”的范圍，所以在生態(tài)上面基本都大同小異，故而只以海拔論高低短長(zhǎng)。有十幾個(gè)小隊(duì)，譬如麻粟，掛墩，關(guān)坪，廟灣，古王坑，半山，江墩，三崗（村部），皮坑，等等。
其中，以麻粟、掛墩、關(guān)坪三個(gè)產(chǎn)區(qū)最高，麻粟產(chǎn)區(qū)尤甚。
而鐵觀音為歷史名茶，屬青茶類（烏龍茶），產(chǎn)于福建省安溪縣，原產(chǎn)地位于安溪縣西坪鄉(xiāng)堯陽(yáng)村。安溪縣位于福建東南部，晉江西溪上游，地處北緯24*50' ~2526'，東經(jīng)117930'~118°18'，屬戴云山脈，系該山脈向東南延伸的支脈部分。
2、采摘標(biāo)準(zhǔn)
春茶按照標(biāo)準(zhǔn)的采摘方式，留二、三葉，采摘一芽一、二葉。夏天留二葉及秋天留一葉，采摘一芽一、二葉的方式。要以采頂養(yǎng)邊及采高養(yǎng)低和采密養(yǎng)稀的原則。
鐵觀音的采摘標(biāo)準(zhǔn)是：待新梢長(zhǎng)到3~5葉快要成熟，而頂葉六七成開(kāi)面時(shí)采下1芽2葉或1芽3葉的葉梢，俗稱"開(kāi)面采"。
3、工藝
正山小種分為初制、靜制工序，初制工藝為茶青、萎凋、揉捻、發(fā)酵、過(guò)紅鍋、復(fù)揉、薰焙、復(fù)火、毛茶，精制工藝為定級(jí)歸堆、毛茶大堆、（走水焙）、篩分、風(fēng)選、撿制、烘焙、勻堆、裝箱、成品。
而鐵觀音的制作要經(jīng)過(guò)：采青、攤青、曬青、涼青、做青（搖青一攤置）、炒青、揉捻、初培、復(fù)培、包揉、解塊、復(fù)烘干、攤涼、撿梗、包裝等14道工序才制成成品。
4、品質(zhì)特征
正山小種
形美色潤(rùn)：干茶有峰苗；條索緊秀圓直，稍彎曲；色澤均勻，油潤(rùn)發(fā)亮，烏中透金黃；凈度好，沒(méi)有異雜物；葉底柔軟有彈性，形如松針，呈亮麗的古銅色。
湯色金黃：茶黃素含量高。故湯色金黃，明亮清澈，“金圈”寬厚，久置有乳凝（俗稱“冷后渾”），乳漿呈亮黃色，黏性強(qiáng)。
入口甘甜：茶湯濃稠度高，入口甘醇，水中帶甜，甜中帶香，回甘持久清遠(yuǎn)，無(wú)論熱品冷飲皆綿順?biāo)凇?/p>
韻香十足：天然復(fù)合型的花果蜜香；明顯的高山韻香和持久的韻味，質(zhì)優(yōu)、香高、味甜爽。
十分耐泡：沖泡之后不僅下沉快，而且極為耐泡，可連續(xù)沖泡十二三次以上，水色變化不大，依然金黃、有香有味。
鐵觀音
形狀尚，鐵觀音條索卷曲、壯結(jié)、重實(shí)，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。
色澤尚，色澤砂綠翠潤(rùn)。
內(nèi)質(zhì)特征為香氣清高馥郁，具天然的蘭花香，湯色清澈金黃，滋味醇厚甘鮮，入口微苦，無(wú)苦或微苦、無(wú)明顯澀感。茶湯入口，感覺(jué)茶香四溢，給人甘醇之感，其次“音韻”明顯，耐沖泡。
葉底開(kāi)展，肥厚軟亮，勻整，邊緣下垂，青翠顯紅邊。
