黑茶為后發(fā)酵茶，茶性溫和，色澤烏黑，質(zhì)地緊實、粗老，多呈磚、餅型；而紅茶為全發(fā)酵茶，茶性溫和，常為散茶，具有濃郁、香甜的特點；而綠茶為不發(fā)酵茶，茶性偏寒，具有清湯綠葉特征；而白茶為輕微發(fā)酵茶，茶性偏涼，后期較溫和，具有越陳越香、滋味多變的特點。
黑茶紅茶綠茶白茶有什么區(qū)別
1、黑茶
后發(fā)酵、茶性溫和
代表品種：安化黑磚、涇陽茯茶、湖北老青磚、千兩茶、六堡茶
黑茶是采用已經(jīng)初制、干燥的黑毛茶為原料，再行發(fā)酵制成的，其特殊工藝為渥堆發(fā)酵。而后期的發(fā)酵是通過抑制茶葉自身酶活動而促進微生物活動的后發(fā)酵茶，和其他利用微生物發(fā)酵的食品一樣。
黑茶一般呈磚、餅、柱等形狀，也有天尖、貢尖等散茶，其干茶大致色澤黑褐或黃褐；湯色橙黃、橙紅或琥珀色；葉底色澤黃褐、黑褐油亮。口感醇和爽滑；老茶醇厚順滑，回甘持久明顯，有陳香和藥香味。
2、紅茶
全發(fā)酵、茶性溫和
代表品種：滇紅、祁門紅、九曲紅梅、正山小種、金駿眉等。
紅茶是以茶樹新芽葉為原料，通過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝促成茶葉中的茶多酚全氧化（全發(fā)酵），并產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等新成分。紅茶香氣多為馥郁蜜香，茶湯紅亮、橙黃，葉底多為紅色。例如滇紅茶，干茶色澤金黃，金黃顯露，沖泡后湯色金黃偏橙，明亮通透。
3、綠茶
不發(fā)酵、茶性偏寒
代表品種：西湖龍井、恩施玉露、安吉白茶、信陽毛尖、碧螺春等。
綠茶的工藝特點在于鮮葉采摘后迅速以高溫殺滅鮮葉中的酶類物質(zhì)，抑制茶多酚氧化（不發(fā)酵）。所以成品綠茶有“三綠”的特點，即干茶綠、茶湯綠、葉底綠。喝綠茶講究鮮爽，原料越嫩茶制品鮮爽度越高，故名優(yōu)綠茶大多采用芽尖、芽頭制作。
4、白茶
輕微發(fā)酵、茶性偏涼，后期存放屬性稍微顯溫
代表茶葉：白牡丹、白毫銀針、貢眉、壽眉、月光白茶。
白茶的制作工藝是最自然的，鮮葉采摘后只需自然攤晾和文火烘干，讓茶葉中的茶多酚自然氧化（微發(fā)酵）即可。稱為“白茶”，是因為成茶滿披白毫，如銀似雪。
六大茶類的品種介紹
1、綠茶
炒青綠茶（龍井、碧螺春等）
烘青綠茶（猴魁、安吉白茶等）
曬青綠茶（滇青、川青等）
蒸青綠茶（煎茶、玉露等）
2、紅茶
小種紅茶（正山小種、煙小種、金駿眉）
工夫紅茶（滇紅、祁紅、閩紅）
紅碎茶 （葉茶、碎茶、片茶）
3、烏龍茶(青茶）
閩北烏龍（武夷巖茶、水仙，肉桂等）
閩南烏龍（鐵觀音、黃金桂、本山等）
廣東烏龍（鳳凰單樅、鳳凰水仙等）
臺灣烏龍（凍頂烏龍、包種等）
4、白茶
白芽茶（白毫銀針等）
白葉茶（白牡丹、貢眉、壽眉）
5、黃茶
黃芽茶（君山銀針、蒙頂黃芽等）
黃小茶（北港毛尖、溫州黃湯等）
黃大茶（霍山黃大茶、廣東大葉青等）
6、黑茶
湖南黑茶（安化黑茶等）
湖北老青茶（蒲圻老青茶等）
四川邊茶（南路邊茶、西路邊茶等）
滇桂黑茶（普洱茶、六堡茶等）
