普洱既不是紅茶也不是綠茶，普洱茶本身即為茶類，GB/T22111-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》規(guī)定：普洱茶是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并經(jīng)特定工藝制成，根據(jù)工藝的不同，將其分為生茶與熟茶，因此普洱茶與紅茶和綠茶有顯著區(qū)別。
普洱茶與綠茶、紅茶有什么區(qū)別
1、紅茶
紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶，紅茶一般保質(zhì)期為3年左右。
紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青，直接萎凋，使鮮葉失去部分水分，再揉捻，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。
品質(zhì)特征：干茶色澤烏潤，滋味醇和，湯色紅亮鮮明，具有麥芽糖香或焦糖香。
2、綠茶
綠茶為屬于不發(fā)酵茶，是以鮮嫩芽頭、芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、殺青、揉捻、干燥等工序制成，其保質(zhì)期為1年左右。
綠茶屬于中國六大茶類之一，綠茶的全年消費(fèi)量，是其他五類茶的總和的兩倍以上。是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，目前占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易量的70％左右。
綠茶具有“清湯綠葉”的品質(zhì)特點(diǎn)，色澤綠潤，內(nèi)質(zhì)香氣高鮮，湯色綠明，滋味純和而爽口，富有收斂性，葉底嫩綠明亮。
3、普洱茶
普洱茶是后發(fā)酵茶，常見的普洱茶，根據(jù)發(fā)酵工藝，一般分為普洱生茶，普洱熟茶。
普洱熟茶是采用人工發(fā)酵技術(shù)加工制成的普洱茶，產(chǎn)于云南省昆明、臨滄、西雙版納、普洱地區(qū)。普洱熟茶的特點(diǎn)是：干茶外形條索緊結(jié)、清晰；干茶色澤呈褐紅或深栗色，俗稱“豬肝紅”，有些芽茶則呈暗金黃色。
普洱生茶是鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生茶。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓生茶品。茶顏色與香氣：青綠至墨綠色為主，有些部分轉(zhuǎn)黃紅色。新制茶味道不明顯，若經(jīng)高溫則有烘干香甜味。
普洱生茶是后酵茶，顏色以青綠、墨綠為主經(jīng)過時(shí)間陳化之后部分轉(zhuǎn)為黃綠、黃紅色。普洱熟茶比生茶多了渥堆發(fā)酵工序。顏色以紅褐色為主，香氣有明顯渥堆味。新的生茶性寒，陳化后變溫和，熟茶溫和醇厚。
普洱茶是后發(fā)酵茶，它只有生產(chǎn)日期沒有保質(zhì)期，只要原料是優(yōu)質(zhì)的，存放合理，它的品質(zhì)是會(huì)隨著時(shí)間的延伸增值和優(yōu)化的也就是常說的越陳越香。
