普洱茶是以云南大葉種茶樹的曬青毛茶為原料而制成的茶葉，產于云南省西雙版納、臨滄、普洱等地，其分為普洱生茶和普洱熟茶，普洱生茶色澤墨綠，其制作工藝為采摘 、攤晾、殺青 、揉捻、 曬干、蒸壓、晾干；普洱熟茶色澤紅褐，其制作工藝為毛茶、濕水、渥堆、出堆、解塊、干燥。
普洱生茶與熟茶：
1.普洱生茶
從云南大葉種茶樹上采摘鮮葉，鮮葉經過殺青、揉捻、曬干、制成曬青毛茶，再經過制成散丟或是壓制成各種緊壓茶。所謂曬青，是一種通過晾曬來干燥的綠茶加工工藝。
生茶色澤墨綠，湯色黃綠，年份短的生茶滋味較生澀，品飲后刺激性強，舌面和喉嚨發(fā)緊。
2.普洱熟茶
從云南大葉種茶樹上采摘鮮葉，鮮葉經過殺青、揉捻、曬干制成曬青毛茶，再采用渥堆（即人工發(fā)酵）快速發(fā)酵，使普洱茶在短時間內就能達到存放多年的品質，習慣上稱為”熟茶”。熟茶的特點是需要人工渥堆。
從上面的分類可以看出，普洱生茶的發(fā)酵是一個漫長的自然過程，而熟茶則采用與黑茶類似的“人工渥堆”方法加速了其發(fā)酵過程。因此很多人將普洱熟茶歸于黑茶一類是有一定道理的，但肯定不能將普洱生茶也歸類于黑茶。
