安吉白茶屬于綠茶，而不是白茶，在制作的過(guò)程中，安吉白茶采用的是烘青和炒青的殺青工藝，也正是綠茶的制作工藝，又和綠茶一樣未經(jīng)任何發(fā)酵，所以安吉白茶屬于綠茶類(lèi)。
安吉白茶屬于綠茶，為什么取名為安吉白茶：
安吉白茶之所以名字含有”白茶“是因?yàn)樗臉?shù)種叫做“白葉一號(hào)”。這種茶樹(shù)比較奇特，環(huán)境溫度在23度以下，長(zhǎng)出的芽葉偏白（如下圖，你一看就知道怎么回事了），在這種情況下如果僅采摘芽，制作成芽茶，就是我們熟悉的鳳形安吉白茶了，因此取名安吉白茶。
它以氨基酸含量高著稱(chēng)，氨基酸含量高就會(huì)比較鮮爽甘甜，有一種滑順巴士的感覺(jué)。但是，環(huán)境溫度一旦在23度以上（炎熱的夏天），茶樹(shù)長(zhǎng)出的葉子就更加翠綠綠，而白色的特征就逐漸消失，此時(shí)采摘一芽一葉或者一芽二葉，再通過(guò)龍井的制作工藝進(jìn)行炒青，就叫做白茶龍井，喝起來(lái)就是龍井的那股濃濃的超好聞的豆香味了。
