普洱茶分為普洱熟茶和普洱生茶，普洱生茶是采摘云南大葉種鮮葉為原料，經(jīng)過萎凋、殺青、揉捻、曬青、稱重、蒸壓、干燥、包裝等工藝制成；而普洱熟茶則是在云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)采毛茶付制、渥堆發(fā)酵、翻堆、干燥、分篩、揀剔、壓制、包裝等工序制成。
普洱茶的制作工藝：
根據(jù)國標(biāo)（GB/T22111-2008），普洱生茶是鮮葉采摘后，經(jīng)過攤放、殺青、揉捻、解塊、日光干燥、蒸壓環(huán)節(jié)而制成的茶。
而普洱熟茶是鮮葉采摘以后經(jīng)過攤晾、殺青、揉捻、解塊、晾曬，然后渥堆發(fā)酵、再蒸壓而制成的茶。
兩者都不包含萎凋、低溫長炒等工藝，因?yàn)樗鼈儠?huì)導(dǎo)致茶葉發(fā)生酶促氧化反應(yīng)、產(chǎn)生前發(fā)酵，使得茶葉內(nèi)含物質(zhì)提前釋放。
