鑒別普洱茶好壞，主要依據(jù)嫩度、色澤、勻度、舒展度四點判斷。手指捏普洱茶葉底柔軟有韌性的嫩度好、質(zhì)硬，放手后松開的表示葉質(zhì)老，質(zhì)量好的普洱茶茶葉在開水沖泡后，葉片會十分平整；而質(zhì)量差的普洱茶，只能部分展開，且看起來皺巴巴的，不平整，好的普洱茶葉底鮮活，湯色醇厚透亮。
普洱茶怎么區(qū)分好壞：
一、嫩度（捏茶渣，看葉質(zhì)）
所謂嫩度，就是看一款普洱茶中芽頭、嫩葉的比例和總體葉質(zhì)的老嫩。
普洱茶沒泡開，不太容易分辨其芽頭和嫩葉的含量，而通過普洱茶葉底則很好辨別。拿起幾片普洱茶葉將其平攤開來，我們就能看出它的采摘級別是單芽、一芽一葉等等之類了。
辨別普洱茶葉片整體的老嫰程度，除了眼睛看之外，還要用手捏。
用手捏分辨葉底，分辨的總體原則是：
1、手指捏普洱茶葉底柔軟有韌性的嫩度好；質(zhì)硬，放手后松開的表示葉質(zhì)老。
2、葉脈不隆起，平滑如綢緞的為嫩；葉脈隆起觸手的為老。
3、葉子邊緣鋸齒平和的為嫩，鋸齒狀明顯的為老。
4、葉肉厚軟的為最佳，代表嫩度好、內(nèi)含物質(zhì)豐富，多為高山優(yōu)質(zhì)茶原料；柔軟但薄的一般，多為臺地茶原料；又硬又薄的最差。
二、色澤（直觀反映茶原料）
普洱茶葉底的色澤，能非常直觀地反應(yīng)一款普洱茶的原料和加工優(yōu)劣。觀察普洱茶葉底色澤最好能有幾款普洱茶茶放在一起對比來看，否則容易受到光線、環(huán)境和主觀因素影響。
看茶葉葉底，普洱茶葉底色澤分辨的總體原則是：
1、深淺：深淺應(yīng)該符合該茶類應(yīng)有的色澤要求。
毛茶以青墨色為好；如果葉底有爆點、焦葉、紅葉、紅梗子、葉片碎爛那就不好了。
2、潤枯：“潤”表示普洱茶葉色面油潤光滑，反光強?！翱荨笔怯猩珶o光澤或光澤差。
3、鮮暗：“鮮”為色澤鮮艷、鮮活，表示成品新鮮度。初制及時合理，為新茶所具有的色澤；“暗”表現(xiàn)為茶色深且無光澤，一般為鮮葉粗老，或初制不當(dāng)。
三、勻度（暴露采摘情況）
所謂勻度，就是看一款普洱茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較統(tǒng)一?？慈~底的三個項目中，勻度是相對比較次要的。
看普洱茶葉底是否均勻勻度和普洱茶的采摘加工管理有關(guān)。有的茶農(nóng)采茶不管三七二十一，一把抓，那么從普洱茶葉底上反映出來的就是大大小小很不勻整。
在加工時，有的茶廠把不同山頭、不同批次采摘的普洱茶不加辨別地混在一起加工，也會出現(xiàn)勻度很差的情況。勻度差，代表采茶做茶不夠規(guī)范，或者是經(jīng)過拼配的時候，拼配的不合理所導(dǎo)致的。
四、舒展度（顯示茶葉活性）
普洱茶葉底的舒展度越好，說明它的活性很好。一般質(zhì)量好的普洱茶茶葉，在開水沖泡后，葉片會十分平整；而質(zhì)量差的普洱茶，只能部分展開，且看起來皺巴巴的，不平整。
看普洱茶葉底舒展情況需要注意的是，一些揉捻較重的普洱茶，完全舒展后仍然會稍有卷曲，這都是正常的。
但如果沖泡之后普洱茶葉底完全攤開如紙沒彈性、或者緊縮泡不開，那都是工藝存在缺陷的表現(xiàn)。
綜上所述，從葉底，我們能看出普洱茶葉生長是否旺盛、普洱茶葉的采摘特點、判斷制普洱茶技術(shù)的優(yōu)劣。茶底能真實反映茶葉的“本來面目”。
