正山小種紅茶喝起來有苦味，屬于正?，F(xiàn)象。原因為正山小種產(chǎn)地桐木關(guān)掛墩和麻粟等地海拔較高，咖啡堿含量相對較高，茶葉做出來都會有點苦，不過這種苦是很細微的，這其中也有山場和茶樹生長環(huán)境的原因。
當(dāng)?shù)厝私o出的原因為：
另外，在當(dāng)?shù)剡€有一種說法“苦菜”，它是苦的，有些苦菜開花的時間和茶樹開花的時間相同，蜜蜂采了苦菜的花再采茶樹花，就會讓下年的茶出現(xiàn)微苦現(xiàn)象。
正山小種的沖泡方法
1、湯杯
將水燒開（注意：整個過程要求用于泡茶的水溫保持在90~95℃），將倒入蓋碗和小茶杯中，大約3-5秒后將水倒出，記住必須把水倒干凈了。
2、投茶、醒茶
往溫過的碗中投入適量干茶（1包，重約3~4克），蓋上蓋子后輕搖茶碗，聽里面茶葉碰撞碗壁的聲音，片刻后打開蓋子，可聞到茶葉散發(fā)的縷縷馨香。
3、沖水
往茶碗中注入開水至8分滿，1秒鐘后倒出茶湯，這個過程要盡量快些，時間不宜太久，并記得要把蓋碗中的茶湯倒干凈了，這樣做的目的是不影響下一泡的口感。
4、分茶湯、觀湯色、聞茶香
將茶湯倒入依次排開的小茶杯中，觀湯色金黃，聞花香裊裊。
5、品茶
待茶湯冷熱適中時即可舉杯入口，尤其是高檔紅茶，需緩緩啜飲，細細品味，領(lǐng)會紅茶的真趣，曠心怡神！
正山小種鑒別方法
一、品滋味
滋味要求是純、醇、順、鮮松煙香，茶味醇厚，桂圓干香味回甘時間長，淡、薄、粗、雜滋味是品質(zhì)差的。
二、看葉底
葉底張嫩度柔軟，肥厚、整齊、發(fā)醉均勻，是古銅色是高檔茶，有死紅、花青、暗張、粗老的品質(zhì)較差。
三、觀湯色
湯色是金黃色，有金圈品質(zhì)好，湯色淺、暗、濁品質(zhì)差。
四、聞聞香氣
嘗滋味時，要區(qū)別松油煙味和木柴煙味，前者油煙香純醉軟，是不嗆人，不割舌、不割喉，回味久長，木柴煙味刺激，感覺麻口感覺，咽下辛辣或割喉感覺。
