白茶分白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝白茶五個(gè)等級(jí)，白毫銀針由茶樹的嫩稍的肥壯芽頭制作而成；白牡丹由短小芽葉新梢的一芽一二葉制作而成；貢眉由一芽二葉至一芽三葉制作而成；壽眉由嫩稍的一芽三、四葉制作而成。
白茶分5個(gè)等級(jí)：
1.貢眉
貢眉白茶采自福鼎菜茶（福建茶區(qū)對(duì)一般灌木茶樹之別稱）群體的芽葉制成的成品。通常，“貢眉”是表示上品的，其質(zhì)量優(yōu)于壽眉。制作貢眉的鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉至一芽三葉，采摘時(shí)要求茶芽中含有嫩芽、壯芽。貢眉的制作工藝分為初制和精制，其制作方法與白牡丹茶的制作基本相同。
優(yōu)質(zhì)的貢眉成品茶毫心明顯，茸毫色白且多，干茶色澤翠綠，沖泡后湯色呈橙黃色或深黃色，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉片迎光看去，可透視出主脈的紅色，品飲時(shí)感覺滋味醇爽，香氣鮮純。
2.壽眉
壽眉，是白茶中產(chǎn)量最高的一個(gè)品種，其產(chǎn)量約占到了白茶總產(chǎn)量的一半以上。壽眉由福鼎大白茶、福鼎大毫茶、菜茶群體嫩稍的一芽三、四葉制成的成品，或制“白毫銀針”時(shí)采下的嫩稍經(jīng)“抽針”后剩下的葉片制成的成品茶。
3.白毫銀針
白毫銀針，簡稱銀針，又叫白毫，因其白毫密披、色白如銀、外形似針而得名，其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。白毫銀針傳統(tǒng)上將由大白茶或水仙茶樹的嫩稍的肥壯芽頭制成的成品。
4.白牡丹
白牡丹，因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的，是白茶中的上乘佳品。
5.新工藝白茶
新工藝白茶的鮮葉原料等級(jí)類似壽眉和貢眉，但萎凋后經(jīng)過輕度揉捻，干茶外形呈條索狀，有類似烏龍茶的香氣。由于揉捻導(dǎo)致細(xì)胞壁破裂產(chǎn)生理化反應(yīng)，雖然是輕微的，但與傳統(tǒng)白茶的不炒不揉有根本性的區(qū)別。
