陸羽《茶經(jīng)》中曾言"紫者上，綠者次"。我們常見的紫葉茶，有紫芽、紫鵑。那么它們都一樣么，是否都是上品？
一、紫鵑和紫芽是兩種不同茶
紫鵑茶，1985年由云南農(nóng)科院茶葉研究所，從云南群體種發(fā)現(xiàn)的特異單株選育而成。紫鵑莖紫、芽紫、葉紫，所制成的茶干茶和茶湯皆為紫色。2015年，紫鵑通過了國(guó)家林業(yè)植物新品種保護(hù)授權(quán)。
紫鵑茶中含有大量花青素。花青素是自然界中一種廣泛存在于植物體內(nèi)的、天然水溶性色素，屬于黃酮類化合物。自然界中呈現(xiàn)紫色的很多植物，大多含有較高花青素。
花青素可隨酸堿度改變顏色。在沖泡好的紫鵑茶湯中，加入酸性物質(zhì)，茶湯會(huì)變紅；加入堿性物質(zhì)，茶湯會(huì)變藍(lán)。
因此，可以根據(jù)花青素的這一特性，遇酸變紅、遇堿變藍(lán)來作為鑒別深色食物是否染色憑據(jù)。例如市場(chǎng)上假黑米，將黑米用水浸泡變色，滴入醋酸，變紅色的是真黑米，而不變色的則是被染色的。同樣也可以運(yùn)用到真假紫鵑的鑒別中。
因?yàn)榛ㄇ嗨睾扛?，所以紫鵑茶的苦澀感比較明顯?；ㄇ嗨厥羌兲烊坏目顾ダ蠣I(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑?；ㄇ嗨鼐哂锌寡趸⒃鰪?qiáng)視力、改善睡眠、修復(fù)肌膚等功效?；ㄇ嗨丶瓤梢钥诜?，也可以做成護(hù)膚品外涂。經(jīng)常食用含有花青素的食物，可以有效的改善皮膚以及改善睡眠的質(zhì)量。
紫芽茶
紫芽茶是云南大葉種茶隨氣候變化，導(dǎo)致的變異芽體。
葉色雖說由茶樹遺傳特性決定，但也受到茶樹生存環(huán)境的影響。所以普通茶樹也會(huì)出現(xiàn)茶芽呈紫、紫紅或紅色的情況。
除此之外，土壤化學(xué)環(huán)境也會(huì)影響葉色，出現(xiàn)缺磷，在芽基部和葉柄處，看見紫紅的顏色。
據(jù)陳宗懋院士主編的《中國(guó)茶葉詞典》記載，紫芽是少部分茶樹品種因內(nèi)含高含量的飛燕草苷元等花色素（即花青素）所致；或因夏秋季，樹體花色素累積增加，加之細(xì)胞液中pH升高，導(dǎo)致紫芽的形成。
二、如何區(qū)分紫鵑和紫芽？
紫鵑，人工培育的茶樹品種。歷經(jīng)十余選育繁殖而得的一種珍稀茶樹品種，芽紫、莖紫、葉紫，特征穩(wěn)定。
紫芽，茶樹自然變異的結(jié)果。茶葉葉色主要由茶樹遺傳特性決定，但也受到茶樹生存環(huán)境的影響。但同一棵樹并非每年都會(huì)發(fā)生變異，并且通常只有芽葉初展的一芽到第三葉是紫色，其后葉則重新恢復(fù)綠色。
