“如何區(qū)分普洱熟茶的堆味、霉味、陳味?”其實無論品飲或者選購任何茶類,概括來說無外乎三個部分即:聞茶香,觀茶色,品茶味。普洱也是如此,而分辨普洱茶的堆味、霉味、以及陳味,如果僅僅是依靠單一的氣味指標也容易出錯,所以本期就從普洱茶熟茶的色、香、味全方面的為茶友解析該如何盡可能準確的區(qū)分三者。
1、三種氣味的本質區(qū)別
【堆味】:堆味也就是渥堆味,是熟茶經(jīng)過灑水渥堆發(fā)酵而產(chǎn)生的氣味,是所有以灑水渥堆技術發(fā)酵的熟茶都不可避免的氣味,剛剛出廠的新茶堆味最明顯,一般來說存儲得當1年就可大幅度消散,2~3年即可基本消散,取而代之是棗香、木香等開始逐漸出現(xiàn)。
【霉味】:由于茶葉存儲或者加工不當,使得霉菌滋生,導致茶餅霉變腐壞,內含物質發(fā)生改變而產(chǎn)生的氣味。
【陳味】:普洱熟茶在后期存儲中繼續(xù)后發(fā)酵,茶葉內含物質發(fā)生相應的氧化,產(chǎn)生多種芳香物質所帶來的獨特香氣的統(tǒng)稱。
2、三種氣味分別類似什么氣味
【堆味】:熟茶發(fā)酵輕堆味類似桂圓干的味道,發(fā)酵重渥堆味類似悶濕草席味。新熟茶灑水渥堆味是不可避免的,但無論輕發(fā)酵還是重發(fā)酵,渥堆味聞起來都不刺鼻、也不會讓人覺得難受。
【霉味】:一般多表現(xiàn)為刺鼻味、酸味、腐味等令人不悅的氣味,如果是重度霉變的茶品,其霉味刺激性較大,聞上去較為令人不適。
【陳味】:這里需要指明的是陳味(陳香味)并不僅僅是指類似陳舊老木房子的味道,而是多種普洱茶在后期存儲陳化過程中,繼續(xù)后發(fā)酵所產(chǎn)生的、諸多令人愉悅的氣味統(tǒng)稱。
例如品質優(yōu)良的熟茶在后期陳化中,會轉化出藥香、棗香、桂圓香、稻香、參香等,不僅能夠提升茶品口感,還能令人身心愉悅的芳香氣味。這些陳香的出現(xiàn),除了足夠的陳化時間外,還需要茶箐本身品質優(yōu)良,以及合理正確的存儲。
3、三種氣味所伴隨的其他方面的表現(xiàn)
任何事物都有內在和表象兩方面,普洱茶也不例外,如我們看不到但能夠聞到的茶香也是對應著具體的物質,只不過其所對應的物質太過微小,人類肉眼看不到而已。堆味、霉味、陳味也是由普洱茶內部物質所決定的,而不同的內部物質不僅會使得普洱茶香氣不同,滋味、湯色、茶性也會有相應的不同。
【堆味】:新制熟茶堆味最重,茶性也較為燥熱;新熟茶湯色一般栗色偏黑,湯質會偏于渾濁,不夠通透明亮;品飲時滋味也不夠好,會具有很明顯的渥堆味,茶湯入口感覺味道有些斑駁混雜,飲后有燥火感。所以并不建議喝新制熟茶,新熟茶一般存儲半年到1年后再品飲較好,存儲2~3年后滋味會有較大提升。
【霉味】:輕度發(fā)霉的干茶霉菌不明顯,但摸上去會有滑膩感,潮濕感,茶湯湯色暗沉渾濁,不夠通透明亮,入口滋味刺激雜亂,重度霉變的更是難以下咽。
【陳味】:具有陳味的老熟茶,干茶干燥而無受潮跡象,干茶色澤油潤,茶性溫和;湯色紅艷油潤,湯質通透明亮,不渾濁;茶湯入口順暢,自然無雜味,滋味醇厚。
【綜上所述】:堆味是熟茶的工藝帶來的不可避免的氣味,但堆味是階段性的、能夠消除的、無刺激性的氣味。
霉味是制作或者存儲失敗而產(chǎn)生的、對身體有害的、令人不悅的、有刺激性的劣質茶品、失敗茶品所帶有的氣味。
陳味是普洱茶經(jīng)過后發(fā)酵轉化而出的、對人體有益的、令人怡悅的、不刺激的、適口的、品茶者所追求的普洱茶最佳滋味。
【購茶、品茶建議】
在購買熟茶茶品時可按照如上所述的堆味、霉味、陳味三者,再結合香氣、干茶、湯色、滋味的不同做出判斷。如果一款茶同時有兩項及其以上指標符合霉味所具有特征,那樣的茶最好敬而遠之。其實購茶也好,品茶也好最直接、最簡單的一招就是聽聽自己的身體怎么說,而不是一味聽別人所說。
如上所述,所有外在表象都由茶品內部物質決定,如果茶友們喝一款茶,感覺到身體不舒適、氣味刺鼻,其實就是相應的物質對我們身體造成的影響,我們的身體在排斥這種物質所作出的應激反應,我們身體告訴我們,他不接受這種物質,既然我們身體不接受我們又何必去喝呢?而真正的品質優(yōu)良的普洱茶的陳香是幽雅、內斂令茗者愉悅且沉醉,不會使得身體不適。