毛蟹茶的鑒別方法是看湯色和看葉底，成品外形緊密、砂綠色，顆粒手感好、均勻，落入盤中分量感明顯，屬于品質(zhì)較好的毛蟹茶。
1、看湯色取3-5克放入壺中，用沸水沖泡，把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內(nèi)觀賞湯色。好的的湯色紅濃通透明亮，茶的湯色越紅品質(zhì)越好。三年內(nèi)的較渾濁，十多年以上則紅。茶湯泛青、泛黃為陳期不足，茶湯褐黑、渾濁不清、有懸浮物的則是變質(zhì)的。
2、看葉底(即茶碴)。開湯后看沖泡后的葉底(茶渣)，主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質(zhì)柔軟、肥嫩、有彈性，色澤褐紅、均勻一致的好。若葉底無彈性、花雜不勻、發(fā)黑，或腐爛如泥、葉張不開展實屬品質(zhì)不好。
毛蟹茶的儲存環(huán)境：
1、低溫實驗結(jié)果表明，溫度每升高10℃ ，茶葉的褐變速度要增加3-5倍。在-10℃以下，可以抑制褐變;在-20℃以下貯存幾乎能完全防止變質(zhì)，有條件用冷藏則為良策。一般大型茶企在門店中均會采用此種方法保存茶葉。
2、干燥毛蟹茶葉在無防潮包裝或防潮環(huán)境不佳的情況下，周圍環(huán)境相對濕度愈大則茶葉含水量愈易升高，發(fā)茶葉含水量達(dá)5%以上，則變質(zhì)明顯，故貯存的環(huán)境條件應(yīng)干燥，最好相對溫度能控制在20%以下，使茶葉含水量始終于6%，相對濕度若能控制得更低還要好。另外，茶葉本身含水量在貯存前應(yīng)進(jìn)行測定，如果過高，應(yīng)進(jìn)行復(fù)火，或用生石灰吸濕，甚至更換數(shù)次，使含水量控制拓6%以下，即干茶用的指一研便成粉末時，再行貯存。
3、無氧氣空氣中約含21%氧氣。因茶葉中的許多物質(zhì)會自動氧化，故無氧條件就能杜絕此類變化?，F(xiàn)用真空包裝或抽氣充氮包裝就是根據(jù)這一原理。
