雙井綠茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)就是當(dāng)茶葉變成圓緊略曲，形如鳳爪，鋒苗潤(rùn)秀，銀毫顯露的時(shí)進(jìn)行采摘。雙井綠茶產(chǎn)于修水縣雙井村，五代毛文錫所著的《茶譜》記載：洪州雙井白芽，制作極精。
雙井綠茶的制作工序：
古代“雙井茶”屬蒸青散茶類(lèi)，用蒸氣殺青，再烘干、磨碎、煮飲。如今的雙井綠，分為特級(jí)和一級(jí)兩個(gè)品級(jí)。特級(jí)以一芽一葉初展，芽葉長(zhǎng)度為2.5厘米左右的鮮葉制成，一級(jí)以一芽二葉初展的鮮葉制成。加工工藝分為鮮葉攤放、殺青、揉捻、初烘、整形提毫、復(fù)烘六道工序。鮮葉進(jìn)廠后，薄攤2~5小時(shí)，然后用鐵鍋殺青，每鍋投入鮮葉0.15~0.2公斤，鍋溫為120~150℃，炒至含水58~60%為殺青適度。稍經(jīng)揉捻后，即用烘籠進(jìn)行初烘，烘溫約80℃，烘至三成干，轉(zhuǎn)入鍋中整形提毫，待茶葉白毫顯露，再用烘籠在60~70℃下烘焙，烘至茶葉能手捻成末，茶香顯露，此時(shí)含水量約為5~6%時(shí)，趁熱包封收藏。
雙井綠茶的保存方法：
1、石灰塊保存法：
生石灰塊裝于白細(xì)布做的袋內(nèi)。雙井綠茶裝入白棉紙袋內(nèi)，外套牛皮紙袋，然后將小口陶壇洗凈晾干，下墊白紙，將茶葉袋置于小口陶壇內(nèi)，中間嵌于一二只石灰袋。用數(shù)層草質(zhì)密封壇口，最后用磚頭或者厚木版壓實(shí)，以減少空氣交換量。此后要經(jīng)常檢查保存情況，石灰潮解后要及時(shí)更換。
2、碳貯法：
操作方法與石灰塊保存法基本相同。所用材料不過(guò)是用燃燒熄滅后的木炭，盛茶用具可代之以瓦罐或者小口鐵皮桶。木炭袋和茶葉袋的容量可視容器大小而增減。
3、冷藏法：
將茶葉烘干水汽，含水量在3-5%之間，不超過(guò)6%。茶葉裝入鍍鋁復(fù)合袋，熱封口，用呼吸式抽氣機(jī)抽出袋中的空氣，同時(shí)沖入氮?dú)猓臃馍戏饪谫N，置于茶箱，然后送入低溫冷藏庫(kù)保藏。此法是目前科技水平條件下最佳的茶葉保存法。保存量大、時(shí)間久。
