一、結(jié)晶原理
結(jié)晶是蜂蜜固有的自然現(xiàn)象，實際上所有的自然成熟蜜都可以在一定條件下結(jié)晶，因為蜂蜜中含有豐富的葡萄糖，葡萄糖具有容易結(jié)晶的物理特性，葡萄糖溶解度下降時不能溶解的葡萄糖以結(jié)晶形式從蜂蜜中分析，最終蜂蜜從粘稠的液體狀變成了結(jié)構(gòu)柔軟的固體狀。
二、結(jié)晶速度
蜂蜜在一定一定條件下自然結(jié)晶，但結(jié)晶的難易度主要取決于蜂蜜中葡萄糖的相對含量，其中葡萄糖的相對含量越高越容易結(jié)晶，相反不容易結(jié)晶，或者在一定條件下不容易結(jié)晶，例如烏桕蜜因葡萄糖的相對含量高而容易結(jié)晶，槐花因葡萄糖的相對含量低而不容易結(jié)晶。
三、結(jié)晶狀態(tài)
烏桕蜜因葡萄糖含量高而容易結(jié)晶，結(jié)晶后的烏桕蜜多呈暗黃色粗粒狀，特別是在13~14℃的環(huán)境下，烏桕蜜很快就能結(jié)晶成結(jié)構(gòu)柔軟的固體狀，值得注意的是烏桕蜜結(jié)晶對營養(yǎng)和口感沒有任何影響，所以烏桕蜜結(jié)晶后完全沒有必要故意恢復(fù)粘稠的液體狀。
四、結(jié)晶鑒別
1、烏桕蜜在一定條件下可以自然結(jié)晶，可以結(jié)晶的烏桕蜜不一定是真的，但任何條件下不能結(jié)晶的烏桕蜜一定是假的。
2、烏桕蜜因葡萄糖相對含量高而容易結(jié)晶，特別是13~14℃時烏桕蜜很快就能結(jié)晶，所以低溫下不能結(jié)晶的烏桕蜜一定是假的。
3、由于烏桕蜜晶體后多呈暗黃色粗顆粒狀，晶體顏色錯誤的烏桕蜜可能有問題，另外晶體后呈硬塊狀的烏桕蜜一定是假的。
