一、色澤
烏桕蜜的質(zhì)地粘稠并且有光澤，顏色多為琥珀色并且會隨著保管時間的延長稍微加深；而假烏桕蜜的色澤大多來自于糖漿本身或者是用色素勾兌的，其中來自于糖漿本身時，大多顯得黯淡無光，來自于色素勾兌時，大多顯得格外絢麗。簡單來說，假烏桕蜜在色澤上沒有真烏桕蜜那么自然。
二、香味
烏桕蜜有烏桕樹花特有的花香味，氣息濃香，可以給人一種自然清爽的感覺；假烏桕蜜要么完全沒有烏桕樹花的香味，即使有也顯得非常不自然，甚至可能還會有刺鼻的氣味，因為假烏桕蜜的香味大多都來自香精，事實上，用香精很難調(diào)制出自然的烏桕樹花香味。
三、口感
烏桕蜜的甜味比其他蜂蜜略微淡一點，口感非常獨特，略微帶有輕微的酵酸味，回味時也有自然并且濃郁的烏桕樹花香味，所以說真烏桕蜜既有甜味也有自然的蜜味；而假烏桕蜜往往只有單純的甜味而無蜜味，有些假烏桕蜜喝起來的感覺和高濃度的白糖水幾乎沒什么區(qū)別。
四、結(jié)晶
烏桕蜜因為葡萄糖含量較高而容易結(jié)晶，結(jié)晶后的烏桕蜜大多呈暗黃色的粗顆粒狀，特別在13~14℃環(huán)境下，烏桕蜜很快就會結(jié)晶成為結(jié)構(gòu)松軟的固體狀，實際上任何條件下都不能結(jié)晶的烏桕蜜肯定是假的，其次，結(jié)晶松散并且粘度小或者結(jié)晶后呈堅硬塊狀物的烏桕蜜也肯定是假的。
五、價格
烏桕蜜的價格一般20~30元1斤，極少數(shù)品質(zhì)特別好的烏桕蜜也能賣到50元以上，但十幾元甚至幾元1斤的烏桕蜜幾乎是不存在的，因為如果只賣幾元1斤蜂農(nóng)還不如用來喂蜜蜂，本來1斤蜜蜂飼料的價格也要好幾元，況且對蜜蜂而言也沒有比蜂蜜更好的飼料了。
