毛豆又稱為菜用大豆，它其實(shí)就是新鮮幼嫩的黃豆，一般在夏季上市，其色澤青翠可愛、味道可口，深受大眾喜愛。那么，毛豆怎么做好吃？是發(fā)物嗎？有哪些營養(yǎng)價值和功效？
一、毛豆怎么做好吃？
材料：毛豆、食鹽、醋、蔥、姜、花椒、蒜、干辣椒適量，八角2個，桂皮1小片，生抽適量，香葉3片，白糖、生抽、辣椒油、芝麻油適量。
做法：
（1）淘米水中加入精鹽1小匙，將毛豆放入，稍加浸泡后反復(fù)搓洗，再用流動清水漂洗干凈，瀝水后用剪子剪去毛豆兩頭尖角備用；
（2）鍋內(nèi)注入清水，放入毛豆、八角、香葉、桂皮，加入精鹽1匙，大火煮開后再煮3分鐘左右即可；
（3）準(zhǔn)備好添加冰塊的涼白開，將煮過的毛豆撈出瀝水后，迅速放入冰水中浸涼，再撈出控水備用；
（4）調(diào)味碗中放入蒜末，姜末，蔥末及剪碎的干紅椒；
（5）鍋內(nèi)注入2小勺油，下花椒粒熗鍋，中小火爆香后撈出扔掉，將花椒油繼續(xù)加熱至冒油；將滾油“沖”入調(diào)味碗中激出香味，加入適量精鹽、糖、生抽、涼拌醋、紅油、純香麻油拌勻；
（6）將混合調(diào)味汁倒入毛豆中，掂勻稍加腌制即可上桌食用。
二、毛豆是發(fā)物嗎？
毛豆不是發(fā)物，發(fā)物一般指的是某些特別刺激或容易誘發(fā)加重某些疾病的食物，適量食用都不會產(chǎn)生副作用會不適合的癥狀，只有對某些特殊體質(zhì)或相關(guān)疾病的人有一定的刺激作用，而毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富，老少皆宜，對于一般人來說都是可以食用的。
三、毛豆有哪些營養(yǎng)價值和功效？
1、嫩毛豆的膳食纖維含量高達(dá)4.0%，可以改善便秘，降低血壓和膽固醇。
2、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。
3、毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平。
4、毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補(bǔ)因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失，因而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。
5、毛豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng)，具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。
6、毛豆中的脂肪含量高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。
上文為大家介紹的毛豆做法是涼拌毛豆，該菜品口味清淡，好吃又出彩，為夏日王牌涼拌菜。并且毛豆含豐富植物蛋白、多種對人體有益的礦物質(zhì)、維生素、天然卵磷脂等。
