一、蛋清能生吃嗎
蛋清不能生吃，熟吃比較好。蛋清可能含有細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)等。生吃可能會(huì)引起腸胃不適和腹瀉，煮熟后可以殺死這些細(xì)菌。而且蛋清有腥味，可以抑制中樞神經(jīng)系統(tǒng)，使人食欲下降，有時(shí)會(huì)使人嘔吐，不宜生吃。
二、蛋清和蛋黃哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)
蛋黃比蛋清更有營(yíng)養(yǎng)。
1、雞蛋白除了大部分水（占84.4%）外，還含有11.6%的蛋白質(zhì)、3.1%的碳水化合物和0.1%的脂肪，以及各種維生素和礦物質(zhì)。蛋黃比蛋白含有更高的蛋白質(zhì)，為15.2克/100克。
2、此外，與蛋白相比，蛋黃有這些營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)：
（1）含有各種脂溶性維生素（維生素A、維生素D、維生素E、維生素K），幾乎所有B族維生素。
（2）含有大量礦物質(zhì)，含鈣、磷、鐵、鋅、硒含量高。
（3）含有類(lèi)胡蘿卜素（葉黃素和玉米黃質(zhì)），對(duì)視力有好處。
（4）它是磷脂的良好來(lái)源。磷脂有助于降低血液膽固醇，促進(jìn)維生素A、D、E等脂溶性維生素的吸收和利用。
