雞蛋是我們最熟悉的食物之一，它含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，營養(yǎng)也更容易被人體吸收。很多人生吃雞蛋是“跟風”，因為相信生吃雞蛋的營養(yǎng)價值更高。還有一些人則是因為不同地域和風俗養(yǎng)成的飲食習慣，喜歡在吃拉面、烤肉、拌飯等場合搭配生雞蛋。那么雞蛋清可以生吃嗎？
不能。生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌(例如沙門氏菌)吃進肚子去，造成腸胃不適并引起腹瀉，嚴重的更可能導致死亡。
雞蛋很容易被沙門氏菌感染，我國雞蛋及蛋制品的沙門氏菌檢出率最高達43%。沙門氏菌是一種常見的食物致病菌，經(jīng)常出現(xiàn)在肉類、蛋類、奶類等食物中，人吃了被沙門氏菌感染的食物之后，會有腹部痙攣、腹瀉、發(fā)燒，可以引起食物中毒，最嚴重甚至會危及生命。
對于沙門氏菌最好的遏制方法就是充分加熱，100℃以上即可殺死沙門氏菌，低溫則有助于抑制細菌的繁殖。所以，如果想避免細菌對人體的感染，最好的辦法就是對食物進行充分加熱，保證雞蛋的蛋白和蛋黃加熱至凝固的狀態(tài)。
