茉莉花是烏龍江畔孩子們的美好記憶。
“閩江邊口是奴家，君若閑時(shí)來吃茶，土墻、木扇、青瓦屋，門前一田茉莉花。”在福建福州，有這么一首民謠，形象地唱出早年福州郊區(qū)農(nóng)村家家戶戶種花，一到夏天，茉莉花香飄遍“瓊花玉島”倉山區(qū)的情景。
茶引花香，以益茶味。福州的茉莉花茶采取傳統(tǒng)的窨制工藝，利用茶葉吸附和茉莉花吐香，將茶味與花香完美地融合。“見茶不見花”，獨(dú)特的制茶工藝產(chǎn)出的高品質(zhì)茉莉花茶受到了消費(fèi)者的喜愛。
閩江兩岸茉莉香，白鷺秋水立沙洲。2013年5月，福州茉莉花種植與茶文化系統(tǒng)被列入首批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄;2014年4月，福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)被列入全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄;2014年11月，福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝被列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
“被列為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，既是榮譽(yù)，更是責(zé)任，保護(hù)和發(fā)揚(yáng)落到了我們身上。”福州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長林健說。近年來，福州把茉莉花茶作為“生態(tài)美、百姓富”的重要抓手，出臺(tái)了一系列措施，讓這一文化遺產(chǎn)綻放出新的生機(jī)。
傳承花茶相融千年文化史
早在西漢時(shí)期，茉莉花經(jīng)由海上絲綢之路來到了福州。至北宋年間，福州已經(jīng)是茉莉滿城。福州盆地中心的沖積平原為沙壤土，肥力高，水分足，扦插茉莉易成活。在我國60多個(gè)茉莉花品種中，單瓣茉莉清香獨(dú)特，為福州獨(dú)有。
閩江穿福州城而過，與烏龍江交匯。福州城內(nèi)三山與鼓山、五虎山遙相輝映，屬于典型的海洋性熱帶季風(fēng)氣候。優(yōu)越的氣候和生態(tài)條件，使得福州成為歷史上有名的貢茶產(chǎn)地，方山露芽、鼓山柏巖茶、羅源七境綠均是貢茶。
讓茶與花從相望走向相融，有著獨(dú)特香氣的茉莉花茶始于宋朝時(shí)的福州。到明朝時(shí)期，福州茉莉花茶制作工藝已經(jīng)比較成熟。清朝后期是福州茉莉花茶的興盛時(shí)期，咸豐年間，福州茉莉花茶在京津一帶成為宮廷貴族、外國商人的高檔消費(fèi)品。慈禧太后對(duì)茉莉花有著特別的偏愛，福州迅速成為全國茉莉花茶的窨制中心和集散地。
1860年，福州茶葉出口額達(dá)400萬磅，占全國茶葉出口總額的35%。1900-1931年福州城內(nèi)經(jīng)營茉莉花茶的茶商有80多家，結(jié)成了天津幫、平微幫等。1872年，俄國人在福州泛船浦開辦阜昌茶廠，是我國歷史上最早的機(jī)械制茶廠。1889年福州茉莉花茶出口量為世界最大。到1933年，福州茉莉花茶年產(chǎn)量增至7500噸。
弘揚(yáng)未曾外傳的古老制茶工藝
福州茉莉花茶為什么深受世人喜歡?關(guān)鍵是千年傳承的獨(dú)特窨制工藝以及優(yōu)質(zhì)茉莉花和茶。受益于嚴(yán)格的保密和傳承，窨制未傳到其他國家，目前世界上沒有其他國家能窨制茉莉花茶。
窨制，也叫熏制，是利用茶葉的吸附和茉莉花吐香，將茶味與花香融合。每一窨次對(duì)溫度、濕度、下花、烘干等的要求都十分嚴(yán)格，差之毫厘則謬以千里。制作一款純正的福州茉莉花茶，如果是九窨花茶，僅僅窨花就要經(jīng)過81道工序，再加上前期原料茶坯、茉莉鮮花的選擇、伺花等，制作技藝的繁復(fù)讓外人始終難以一窺門道。
為了更好地傳承和發(fā)揚(yáng)茉莉花茶制作技藝，從2009年開始當(dāng)?shù)孛磕昱e辦一場福州茉莉花茶茶王賽，每兩年舉辦一次福州茉莉花茶傳統(tǒng)工藝傳承大師、傳承人比賽，推動(dòng)技藝傳承從“主動(dòng)引導(dǎo)”向“自發(fā)參與”轉(zhuǎn)變。至2020年底，累計(jì)授予28人福州茉莉花茶傳統(tǒng)工藝傳承大師榮譽(yù)稱號(hào)，并推薦其中13位分別入選國家、省、市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人名錄。
在建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方面，福州也加大了力度。2015年3月，全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)花茶工作組在福州成立。至2019年，主導(dǎo)完成了茉莉花茶加工技術(shù)規(guī)范、茉莉花茶沖泡與品鑒方法、花茶烘青坯加工技術(shù)規(guī)范、窨茶用茉莉扦插育苗技術(shù)規(guī)程等多個(gè)國家和福建省地方標(biāo)準(zhǔn)等。
“在中國的花茶里，可聞春天的氣味。”福州以茉莉花為市花，持之以恒地傳承和發(fā)揚(yáng)茉莉花文化，得到了國際茶葉委員會(huì)前任主席邁克·本斯頓的肯定，福州被國際茶葉委員會(huì)授予“世界茉莉花茶發(fā)源地”。
打造生態(tài)美百姓富的特色產(chǎn)業(yè)
近年來，福州出臺(tái)了一系列措施，一方面對(duì)茉莉花種植核心區(qū)實(shí)行分級(jí)保護(hù)，另一方面加強(qiáng)對(duì)新植茉莉花基地的補(bǔ)貼力度，去年每畝補(bǔ)貼3000元。同時(shí)，在全市6個(gè)縣(市、區(qū))建立9個(gè)信息監(jiān)測點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)了重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)信息監(jiān)測常態(tài)化。
2020年，福州市政府出臺(tái)《支持茉莉花產(chǎn)業(yè)發(fā)展九條措施》，在茉莉花種植基地、綠色生態(tài)茶園建設(shè)、茉莉花加工提升、茉莉花茶產(chǎn)業(yè)園建設(shè)、一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、茉莉花茶品牌宣傳及標(biāo)準(zhǔn)制訂、茉莉花茶科技創(chuàng)新、茉莉花茶專營店、茉莉花茶生產(chǎn)企業(yè)融資等九方面，出臺(tái)了具體的扶持細(xì)則，推動(dòng)茉莉花產(chǎn)業(yè)的升級(jí)發(fā)展。
新中國成立以來，福州茉莉花茶一直是國家的外事禮茶。近年來，福州市通過“福州茉莉花茶神州行”等活動(dòng)，提升了品牌價(jià)值。在“中國茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估”研究中，福州茉莉花茶品牌價(jià)值從2010年的16億元上升至2019年的32億元，10年間品牌價(jià)值實(shí)現(xiàn)翻倍。
“山丘種茶樹，沿河種茉莉。”這一合理利用自然資源形成的種植格局，保證了千百年來福州茉莉花香與茶香的綿延不絕。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，茉莉花茶產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)福州茶農(nóng)、花農(nóng)2.6萬戶，戶均增收1.2萬元，已成為一個(gè)實(shí)現(xiàn)“生態(tài)美、百姓富”的地方特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。
