圖為山東青島市即墨區(qū)鰲山衛(wèi)街道垛石村漁民在翻曬干魚片。
甜曬魚是山東沿海地區(qū),特別是青島漁民對一種不咸的風(fēng)干魚的統(tǒng)稱。“甜曬”并不是放糖不放鹽,而是經(jīng)自然風(fēng)干不放其他調(diào)味品的干魚產(chǎn)品。這樣風(fēng)干的表面干、里面嫩,吃起來口感筋道、味道咸鮮、別有風(fēng)味。山東青島市即墨區(qū)鰲山衛(wèi)街道垛石村的甜曬魚品種有30多種,全都選取海魚加工,有鲅魚、七星鰻魚、金絲鰻魚、鼓眼魚、青板魚、老板魚等,其中最常見的就是甜曬鲅魚,也是銷量最多的一個品種。曬好的甜曬魚根據(jù)品種、大小價格也不一樣。其中,銷量最多的干鲅魚根據(jù)大小品質(zhì)不同,零售價格每斤在15-30元之間。
垛石村甜曬魚用的是純手工制法,先將魚的表面簡單沖洗后將魚肚剖開,麻利地剔除內(nèi)臟,均勻地搓上適量食鹽;待鮮魚腌漬好后,再用山中井水洗凈并開始晾曬。為了能快速晾干,每個架子都是朝著太陽方向傾斜擺放。經(jīng)過幾天的晾曬,一條條鮮美的曬魚片便完成了。曬魚片一般在冬季完成,現(xiàn)在正是售賣的好時節(jié)。
據(jù)垛石村黨支部書記孫可恕介紹,全村有60多戶村民從事曬魚行業(yè),曬好的干魚主要銷往濟南、北京、天津、吉林、遼寧等20多個省市。為了幫助村民拓寬銷路,村莊還成立了甜曬魚加工合作社,并注冊了品牌,還大力發(fā)展電商產(chǎn)業(yè),在提升甜曬魚品牌的同時帶領(lǐng)更多村民增收致富,將甜曬魚打造成村莊的產(chǎn)業(yè)名片。大型電視紀(jì)錄片《舌尖上的中國》還專門報道過垛石村甜曬鲅魚片的美味。垛石村的甜曬魚片也被中央電視臺等多家媒體報道。目前村里已經(jīng)形成甜曬魚產(chǎn)業(yè),如今,漁民利用線上直播平臺,開拓了銷路。年曬甜魚片約300萬斤,銷售收入超過1200萬元,成為青島聞名的甜曬魚片專業(yè)村。