看一場腰鼓表演，聽一曲陜北民歌，吃一碗地椒羊肉成為許多游客來安塞吃喝玩樂首選的旅游攻略，而安塞眾多地椒羊肉館也成為了網(wǎng)紅打卡地。
在陜西安塞，羊肉在飲食領(lǐng)域中地位之特殊，平時家里來了賓客親友，羊肉絕對是餐桌上不可缺少的一道美食。甚至逢年過節(jié)的走親訪友，拎上一盒精致的地椒羊肉，那是很體面的事。
凡吃過安塞地椒羊肉后的人都有一種感覺：想要忘記不容易。就連曾在安塞王家灣住過58天的毛澤東，吃過房東老大娘燉的羊肉后，意猶未盡地說：“哦!王家灣羊肉真好吃噥!”
安塞地椒羊肉緣何能成為許多人垂涎的美食?這還得從安塞獨特的地理位置說起。
一方水土孕育一方美食
安塞養(yǎng)羊歷史悠久，據(jù)《安塞縣志》—物產(chǎn)志、獸屬中記載，“羊有二種，黑者名山羊，白者名綿羊，棉羊肉肥而味腥，不及山羊佳。昔山羊皮毛粗，價廉，貧民多服，御寒攸賴，今有外商收買，其價日昂。”
一方水土養(yǎng)一方羊。安塞地處黃土高原丘陵溝壑區(qū)，海拔適中，氧氣、光照充足，境內(nèi)以山地和丘陵為主，坡度較緩，適合山羊攀登采食，造成肌肉中肌紅蛋白和肌白蛋白比例適中，顏色鮮紅有光澤，肌間脂肪含量較高，肌肉富有彈性，嫩度較好。同時，98.8%山地為黃綿山，土壤中錳、鋅、鐵、硼等微量元素含量豐富，所種植牧草微量元素高，羊子采食后肉品中微量元素高。
在安塞更有一種百里香的“地椒”草，這種香草在安塞分布范圍廣，山坡上隨處可見，營養(yǎng)特別豐富?！栋踩h志》對其有記載：“地椒，本草名水楊梅，土人采之代花椒用，煮羊肉食，味甚佳”。地椒草香味濃郁，能去除羊肉身上的膻氣，羊子尤其喜歡食這種草。因此，安塞的羊肉肉質(zhì)鮮美，脂肪含量少，具有“肥而不膩、瘦而不柴、鮮而不膻”的獨特風(fēng)味。
“蕎面坨坨羊腥湯，死死活活相跟上。”“六月六，新麥子饃饃熬羊肉”……安塞是民歌之鄉(xiāng)，這些耳熟能詳?shù)年儽泵窀璨粌H形象地反映出安塞人對羊肉的獨特喜愛，同時也闡述了羊肉的基本食法。
在安塞，清燉羊肉可以和饃饃、米飯、白面、豌豆雜面等數(shù)種食物共用，最地道的吃法是羊肉與蕎麥面食的搭配，這兩種食物一溫一涼，恰到好處的中和對身體最為有益。尤其與蕎麥圪坨的融合讓人真切地感受到“蕎面圪坨”和“羊腥湯”是死活相跟的“好搭檔”!
養(yǎng)殖轉(zhuǎn)型升級實現(xiàn)融合發(fā)展
地椒羊肉對安塞意味著什么，不言而喻。長期以來，安塞把以養(yǎng)羊為主的畜牧業(yè)確立為發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟的重點開發(fā)產(chǎn)業(yè)，不斷加大投入持續(xù)力度，強化服務(wù)體系建設(shè)，注重品種引進改良，養(yǎng)羊業(yè)得到快速發(fā)展，數(shù)量大幅攀升，質(zhì)量顯著提高。經(jīng)過近十幾年的探索和發(fā)展，安塞區(qū)養(yǎng)羊業(yè)現(xiàn)代化進程不斷加快，養(yǎng)羊業(yè)已成為該區(qū)畜牧業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，在帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展和農(nóng)民增收致富方面發(fā)揮越來越重要的作用，羊子養(yǎng)殖成為當(dāng)?shù)刂T多農(nóng)民的“印鈔機”。
2016年，安塞區(qū)被確定為“全省肉羊產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級示范區(qū)”。近年來，安塞區(qū)立足長遠破解林牧矛盾，圍繞“鞏固、增強、提升、暢通”深化畜牧業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，按照“草畜產(chǎn)業(yè)抓規(guī)模、羊子產(chǎn)業(yè)調(diào)結(jié)構(gòu)”的總體思路，大力實施“農(nóng)畜富民”發(fā)展戰(zhàn)略，把禁牧封育作為鞏固退耕還林成果的一項重要措施，以“湖羊換山羊”為抓手解決林畜矛盾，堅持以草定畜、以畜促草、兩業(yè)并舉的發(fā)展思路，全面推進飼草綜合開發(fā)利用項目建設(shè)，以牧草種植促進人居環(huán)境改善，以人居環(huán)境的改善提升牧草利用率，以草業(yè)的規(guī)模擴張和效益提升帶動肉羊養(yǎng)殖數(shù)量的攀升。
安塞西興農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司位于安塞區(qū)沿河灣鎮(zhèn)高家峁村，公司發(fā)展的湖羊養(yǎng)殖場是全區(qū)最大的湖羊養(yǎng)殖基地，可容納5000只湖羊，據(jù)介紹，現(xiàn)在基地內(nèi)養(yǎng)殖湖羊3400多只，都是成年精產(chǎn)母羊。每只母羊每年產(chǎn)羔2次，平均每胎產(chǎn)羔3只左右。羊羔出欄，每只能售1500元左右。2019年，公司銷售額達650萬元，輻射帶動農(nóng)戶年收入3.2萬元。
高家峁村湖羊養(yǎng)殖基地創(chuàng)新“借羊還羊、分戶養(yǎng)殖、訂單回收”模式，給有勞動能力、有養(yǎng)殖經(jīng)驗的農(nóng)戶分發(fā)母羊，一年之后領(lǐng)養(yǎng)湖羊的農(nóng)戶將母羊還給養(yǎng)殖場，剩下的羊羔留給農(nóng)戶發(fā)展自己的新種羊。這樣，既可以讓農(nóng)戶實現(xiàn)“零元養(yǎng)羊”的目標，也可以擴大全鎮(zhèn)養(yǎng)羊的規(guī)模。
“以前農(nóng)民放牧的都是山羊，現(xiàn)在都開始養(yǎng)湖羊。”安塞區(qū)沿河灣鎮(zhèn)馬家溝村的脫貧戶劉建倉以前是個“攔羊漢”，湖羊養(yǎng)殖讓劉建倉發(fā)了“羊財”，依靠“借”來的10只湖羊在一年內(nèi)繁殖了24只羊羔，劉建倉年收入超過了4萬元，順利脫貧致富。2019年，安塞全區(qū)帶動了約1200戶貧困人口發(fā)展羊子養(yǎng)殖。
截至目前，全區(qū)累計發(fā)展舍飼養(yǎng)羊戶2100余戶，存欄羊子26萬只，其中白絨山羊17萬只、湖羊9萬只，存欄百只以上的養(yǎng)羊大戶136戶，存欄千只以上標準化養(yǎng)羊場(小區(qū))6個，目前累計出欄羊子14.2萬只，羊肉產(chǎn)量2840噸，羊子產(chǎn)值達到1.42億元，人工種草累計保留面積36萬畝。
安塞區(qū)委書記任高飛表示，安塞區(qū)在發(fā)展畜牧產(chǎn)業(yè)過程中把“保護環(huán)境、修復(fù)生態(tài)”與“產(chǎn)業(yè)發(fā)展、群眾增收”有機融合，真正實現(xiàn)了生態(tài)美、產(chǎn)業(yè)興、群眾富。
產(chǎn)業(yè)提檔升級助力品牌創(chuàng)建
“大家都可以來嘗嘗，咱們安塞地椒羊肉就是這么好吃，一點也沒有膻味……”“早就聽說安塞地椒羊肉好吃，今日一吃，果然名不虛傳!”
10月22日，安塞地椒羊肉在第二十三屆楊凌農(nóng)高會上一亮相，熱氣騰騰、香氣四溢的羊肉一下子就吸引了眾多參會人員，凡嘗過安塞地椒羊肉后的人均對其贊不絕口。
創(chuàng)建商標品牌，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展插上騰飛的翅膀。安塞區(qū)始終將培育馳名商標作為一項長期戰(zhàn)略來抓，助推特色農(nóng)業(yè)發(fā)展。2017年，安塞區(qū)畜牧局積極申報“安塞地椒羊肉”商標品牌并成功通過認證，目前，“安塞地椒羊肉”地理標志產(chǎn)品覆蓋安塞8鎮(zhèn)3街，地椒羊已經(jīng)成為帶動草畜業(yè)發(fā)展，促進農(nóng)民增收的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。
由于產(chǎn)業(yè)鏈條很長，拉動禽畜養(yǎng)殖、物流等產(chǎn)業(yè)，安塞區(qū)著力開展羊子良種繁育基地建設(shè)和羊子屠宰、加工廠、包裝等項目建設(shè)，將地椒羊肉產(chǎn)業(yè)做精、做強、做大。
目前安塞區(qū)政府與陜西黑薩牧業(yè)有限公司、延安城投有限公司達成三方協(xié)議，共同入股投資年產(chǎn)30萬只羊肉系列產(chǎn)品精深加工廠建設(shè)項目，預(yù)計今年年底建成并投入運營。據(jù)了解，項目建有急宰間、待宰間、屠宰間、主廠房、冷庫發(fā)貨區(qū)等，建成投產(chǎn)后，年銷售收入可達5.16億元，純利潤可達3200萬元。安塞全區(qū)的肉羊生產(chǎn)加工將實現(xiàn)由粗放型向精細化轉(zhuǎn)變，羊肉產(chǎn)品精細化分割為48種產(chǎn)品，分級分類包裝，按等級差異化價位銷售，每只羊的產(chǎn)值效益由1300元提升到5000多元，帶動安塞區(qū)域內(nèi)肉羊養(yǎng)殖規(guī)模突破百萬只。
西安、北京、上海、廣州以及哈爾濱等大中型城市陸續(xù)建起“安塞地椒羊肉”直營窗口店，“安塞地椒羊肉”系列產(chǎn)品走出安塞，飛到全國各地喜愛它的人餐桌上。
