育種專家在仁懷市茅壩鎮(zhèn)官院村“紅纓子”育種基地察看紅高粱長(zhǎng)勢(shì)。
最美的夏天，不在山川河流間，不在唐詩(shī)宋詞里，而是黔北仁懷田間地頭那斑斕的色彩。眼下正值貴州省仁懷市主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)有機(jī)高粱的灌漿成熟時(shí)節(jié)，車行鄉(xiāng)間，目光所及，一片片高粱如火把般把山野溝壑染成了紅色，火紅的穗子鋪滿大地，隨山風(fēng)搖曳，構(gòu)成一幅幅色彩艷麗的豐收畫卷。
在茅壩鎮(zhèn)官院村的高粱基地里，受全國(guó)農(nóng)技中心委托，來自貴州省內(nèi)的種業(yè)專家正在高粱地里整體巡檢，樣點(diǎn)抽檢，并對(duì)紅纓子高粱205畝種子認(rèn)證試點(diǎn)示范基地進(jìn)行巡檢，隨機(jī)抽取36個(gè)樣點(diǎn)進(jìn)行檢驗(yàn)，實(shí)測(cè)結(jié)果，種子生產(chǎn)田品種純度實(shí)測(cè)值為99.9%。
“高粱對(duì)于貴州有著特殊的意義，是貴州省白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)和關(guān)鍵。田間檢驗(yàn)的數(shù)據(jù)表明，貴州高粱種源即將成為獲得認(rèn)證的品種，走出貴州，參與國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。”貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長(zhǎng)級(jí)干部向青云說。
姻緣：茅臺(tái)酒的源，就在一粒紅高粱身上
穿越歷史，當(dāng)曾經(jīng)滄海桑田，隆起為赤水河流域那一片片高山峽谷，涓涓清流匯聚為一條白練，在峽谷飛越回環(huán)。朗朗乾坤間，世居土著濮人在茅草臺(tái)高聲吟唱，向蒼天大地敬獻(xiàn)美酒，祭祀先祖。
茅臺(tái)酒的源，就在那一粒粒紅高粱上。
這種被當(dāng)?shù)厝朔Q為糯高粱的紅高粱，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，耐蒸煮，好像專為釀酒而生，離了它茅臺(tái)酒釀出來也不是原來的風(fēng)味了。
“只有在赤水河周圍特有的水分、土壤和氣候環(huán)境下生長(zhǎng)的紅高粱，才能釀制出品質(zhì)卓越的茅臺(tái)酒，這也是茅臺(tái)酒不可復(fù)制的原因之一。”貴州省旱糧研究所研究員邵明波說。
切開一粒糯高粱，斷面為玻璃質(zhì)地，硬質(zhì)、干燥、半透明，這樣的質(zhì)地，決定了它能經(jīng)受茅臺(tái)酒的加工工藝。到了現(xiàn)代，隨著科技的發(fā)達(dá)，專家們才在研究中發(fā)現(xiàn)，這種外表毫不起眼的小高粱，糖分、單寧、角質(zhì)比例合理，淀粉含量達(dá)66%，其中支鏈淀粉占90%以上，為其他高粱品種的數(shù)倍，甚至數(shù)十倍。而作為釀酒主要原料的紅高粱，衡量其品質(zhì)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)就是：支鏈淀粉含量越高，其品質(zhì)越好。
堅(jiān)守：一株高粱種傾注34年艱辛探索
走進(jìn)貴州紅纓子農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司的品種資源庫(kù)，仿佛進(jìn)入了紅高粱的王國(guó)。一排排高架上掛滿了高粱穗子，每一束穗子上都打上地方品質(zhì)資源的數(shù)量和日期編碼。
從畝產(chǎn)75公斤到300多公斤，從一般到高品質(zhì)，貴州仁懷的釀酒高粱歷經(jīng)了漫長(zhǎng)的科研歷程。
“從1999年收集小紅纓子優(yōu)良單株，到2005年原原種繁殖，2007年釀酒實(shí)驗(yàn)，2008年良種生產(chǎn)、推廣，再到被確定為茅臺(tái)酒的專用生產(chǎn)高粱，十年磨一劍。如今的紅纓子已成為全國(guó)酒用高粱推廣面積最大的單一酒用高粱品種。”貴州紅纓子農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)涂佑能說。
20世紀(jì)80年代，仁懷當(dāng)?shù)馗吡划€均產(chǎn)量75公斤左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足茅臺(tái)酒廠的發(fā)展需求。1986年，為保證茅臺(tái)酒的原料供應(yīng)，原農(nóng)牧漁業(yè)部決定在仁懷建高粱基地。仁懷對(duì)此高度重視，安排農(nóng)技干部立即著手對(duì)地方高粱品種進(jìn)行篩選。
同年，涂佑能從原遵義農(nóng)業(yè)學(xué)校農(nóng)學(xué)專業(yè)畢業(yè)，到原仁懷縣三合區(qū)農(nóng)推站工作。第二年，涂佑能參與了高粱品種資源的調(diào)查與篩選工作。
1999年，涂佑能等人在三合鎮(zhèn)壩上村村民羅榮才家種的名為“牛尾砣”的高粱品種中發(fā)現(xiàn)了一株優(yōu)良異形單株。“那株長(zhǎng)勢(shì)特別不一樣，穗形比較大，在整片高粱地里格外顯眼。”這一發(fā)現(xiàn)讓他們興奮不已。同年，在原仁懷縣合馬鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)了名為“小紅纓子”的優(yōu)良異形單株高粱。他們將兩者一同作為育種材料，進(jìn)行高粱新品種系統(tǒng)選育與雜交選育工作。
“每年7至8月份，是一年最炎熱的時(shí)候，也是高粱抽穗揚(yáng)花灌漿的時(shí)候，同時(shí)也是我們最為忙碌的時(shí)候。”涂佑能說，十余年尋覓良種的過程，他們頂著烈日、冒著酷暑，一天行走30多公里的山路，穿行在仁懷大地上，共收集到160余個(gè)本地優(yōu)質(zhì)品種資源;野外遇到狂風(fēng)暴雨，無處躲避，任由雨水濕透衣裳。對(duì)此，他輕描淡寫地說：“這幾乎是所有農(nóng)業(yè)科研工作者的‘通病’。”
涂佑能告訴記者，從發(fā)現(xiàn)“牛尾砣”“小紅纓子”優(yōu)良異形單株開始，通過十年如一日的艱辛探索、艱苦試驗(yàn)，“紅纓子”高粱最終培育成功。該高粱品種糯性好，籽粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、扁圓形，千粒重20克左右。其顏色為紅褐色，粒小皮厚，淀粉含量65%以上，支鏈淀粉含量占總淀粉含量的90%以上。這一高粱品種，成了適合貴州醬香白酒釀造工藝及國(guó)酒茅臺(tái)指定的唯一酒用高粱。2015年11月，“紅纓子”被南京國(guó)環(huán)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證中心認(rèn)證為有機(jī)產(chǎn)品，是全國(guó)第一家通過有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證的高粱種子。
希望：紅高粱“種”出火紅日子
紅高粱是仁懷市農(nóng)村的支柱產(chǎn)業(yè)，從一粒粒紅高粱到一杯杯醇香的美酒，有機(jī)高粱一頭系著茅臺(tái)酒的品質(zhì)擔(dān)當(dāng)，一頭連著農(nóng)民的增收保障。近年來，隨著醬香白酒產(chǎn)業(yè)的蓬勃興起，作為醬香白酒主要原料的高粱產(chǎn)業(yè)也欣欣向榮。
茅壩鎮(zhèn)作為仁懷的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大鎮(zhèn)，農(nóng)業(yè)種植歷史悠久。目前全鎮(zhèn)有機(jī)高粱種植面積2.6萬畝，覆蓋群眾4400余戶，其中貧困戶有619戶。今年全鎮(zhèn)預(yù)計(jì)高粱產(chǎn)量8000噸，產(chǎn)值可以達(dá)到7400余萬元。
茅壩鎮(zhèn)楊柳村高粱種植大戶劉澤鵬告訴記者：“今年家里種了10畝地的高粱，按照現(xiàn)目前的情況來看，每畝土地可以收400公斤到450多公斤高粱，可以賣3.5萬至4萬元。”
貧困群眾石照亮是當(dāng)?shù)赜袡C(jī)高粱種植獲直接補(bǔ)助政策的受益群眾之一。7月的貴州，驕陽(yáng)似火，每天石照亮都要到高粱地里轉(zhuǎn)一圈。他說：“前段時(shí)間雨水充足，這兩天天氣好，正是灌漿的好時(shí)機(jī)。今年的高粱是種植高粱以來品質(zhì)最好、產(chǎn)量最高的一年，再加上拿到種高粱的補(bǔ)助，收入相當(dāng)可觀。”
為促進(jìn)高粱產(chǎn)業(yè)發(fā)展，近年來，仁懷市成立了147個(gè)專業(yè)合作社種植高粱，整合村社資源，保障種植農(nóng)戶的利益，進(jìn)一步減少群眾負(fù)擔(dān)，提高高粱品質(zhì)。“從種植到銷售，都由合作社統(tǒng)一指導(dǎo)，訂單式種植;由政府給農(nóng)戶提供免費(fèi)的有機(jī)高粱種子、生物制儲(chǔ)備劑等生產(chǎn)物資扶持，并開展種植技術(shù)培訓(xùn)，群眾只需要按時(shí)管護(hù)即可。”仁懷市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)羅進(jìn)說。
紅高粱是茅臺(tái)酒生命的起點(diǎn)，茅臺(tái)人十分珍視這份大自然的饋贈(zèng)，把種植紅高粱的田間地頭稱為茅臺(tái)酒生產(chǎn)的“第一車間”。
茅臺(tái)集團(tuán)長(zhǎng)期以高于市場(chǎng)價(jià)的保護(hù)價(jià)收購(gòu)有機(jī)高粱，近年來更是將收購(gòu)價(jià)提高到9.22元/公斤，是其他高粱的好幾倍。同時(shí)，今年茅臺(tái)集團(tuán)更是拿出27億元，用于高粱產(chǎn)區(qū)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田建設(shè)，這不僅帶動(dòng)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富，更成為工業(yè)反哺農(nóng)業(yè)的經(jīng)典案例。
為了讓科研成果得到更好地轉(zhuǎn)化，造福于民，2012年涂佑能組織成立了仁懷市紅纓子高粱協(xié)會(huì)。協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)聘請(qǐng)專家對(duì)各基地進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)、科普講座、科技研討等，培訓(xùn)人次達(dá)2.5萬人次以上……同時(shí)發(fā)放技術(shù)資料、技術(shù)光碟，普及科普知識(shí)，推廣紅纓子高粱種植新技術(shù)。
“今年，仁懷市共種植有機(jī)高粱30萬畝，覆蓋群眾4.42萬戶。其中貧困戶7700戶、2.1萬人。產(chǎn)量預(yù)計(jì)可達(dá)9萬噸，高粱價(jià)格提升后，預(yù)計(jì)產(chǎn)值可以突破8.28億元，種植戶戶均增收達(dá)5000元以上。高粱產(chǎn)業(yè)成為酒都群眾叩開增收致富門的‘金鑰匙’。”仁懷市副市長(zhǎng)胡杰說。
“風(fēng)來隔壁三家醉，雨過開瓶十里香”，茅臺(tái)酒已成為中國(guó)人舌尖上的極致享受。如今，赤水河谷漫山遍野的紅高粱正虔誠(chéng)地低著頭彎著腰，等待著九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的極致考驗(yàn)，只為成就每一滴醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久的茅臺(tái)酒。
