古云：春日食春芽，養(yǎng)生好處多。春天里許多植物鮮綠嫩芽，其實(shí)就是一種天然美味。俗話說“雨前椿芽嫩無比，雨后椿芽生木體”，清明后谷雨前，正是吃香椿的好時候。香椿是名副其實(shí)的“十全蔬菜”，但是，愛吃香椿的注意了!
1、香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量比一般蔬菜都高。
香椿中的亞硝酸鹽雖不至于引起中毒，但應(yīng)盡量減少攝入量，因?yàn)閬喯跛猁}是合成致癌物亞硝胺的原料。如胃酸分泌不足，細(xì)菌在胃內(nèi)繁殖，產(chǎn)生的酶會把氨基酸分解形成胺，同時，細(xì)菌的一些酶會把胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺。
焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，研究表明，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
2、不要吃剩的香椿，越新鮮越好。
越嫩的香椿硝酸鹽含量越低，香椿要吃新鮮的初芽，而且采摘下來立刻吃最好。
3、不要和黃瓜一起吃。
黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞到香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，使?fàn)I養(yǎng)大大降低，故香椿和黃瓜也不宜同食。
4、不要和牛奶一起吃。
兩者同食易引起腹脹。
5、老病或者皮膚病的人吃香椿要謹(jǐn)慎。
香椿是養(yǎng)陽氣的，是一種發(fā)物，吃了可能引起這些病的復(fù)發(fā)。
