通過(guò)對(duì)HFCP觀察數(shù)據(jù)庫(kù)中核心家庭2015年10月21日至2016年10月31日蔬菜購(gòu)買(mǎi)情況的分析，可發(fā)現(xiàn)北京市城鎮(zhèn)居民家庭在戶內(nèi)蔬菜消費(fèi)方面存在著一些基本特征、一般規(guī)律，并呈現(xiàn)出一些新的消費(fèi)模式趨勢(shì)。
市民買(mǎi)菜渠道以超市為主
北京市城鎮(zhèn)居民戶內(nèi)蔬菜的基本特征可以簡(jiǎn)要概括為以下五點(diǎn)，即：①消費(fèi)呈現(xiàn)“1-7-2-10”模式。即北京市城鎮(zhèn)居民平均每周購(gòu)買(mǎi)一次蔬菜，每日戶內(nèi)蔬菜購(gòu)買(mǎi)量(消費(fèi)量)為7兩(0.37kg/日)，每日蔬菜消費(fèi)支出額為2元左右，蔬菜占到戶內(nèi)的食品支出額比例約為10%;②消費(fèi)品種多元化。北京市城鎮(zhèn)居民全年戶內(nèi)的蔬菜購(gòu)買(mǎi)或消費(fèi)品種至少達(dá)到十大類126個(gè)品種，且主要以茄果類、葉菜類和白菜類為主;③購(gòu)買(mǎi)渠道以超市為主。北京市城鎮(zhèn)居民家庭蔬菜購(gòu)買(mǎi)的渠道仍以超市為主，其他購(gòu)買(mǎi)渠道僅為輔助性渠道;④消費(fèi)偏好以“本地-鮮菜-無(wú)公害”為主。北京市城鎮(zhèn)居民對(duì)本地蔬菜更為偏好，主要以購(gòu)買(mǎi)鮮菜為主，更加偏好于無(wú)公害蔬菜;⑤戶內(nèi)損耗比例較高。北京市城鎮(zhèn)居民戶內(nèi)蔬菜的儲(chǔ)藏時(shí)間平均為10余天，蔬菜儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)、消費(fèi)間隔時(shí)間長(zhǎng)，可能意味著戶內(nèi)的蔬菜損耗比例較高。
蔬菜消費(fèi)呈季節(jié)性變化
北京市城鎮(zhèn)居民戶內(nèi)蔬菜的購(gòu)買(mǎi)量與消費(fèi)量呈現(xiàn)季節(jié)性變化規(guī)律，一般是冬春季蔬菜消費(fèi)量低、夏秋季蔬菜消費(fèi)量高。具體來(lái)說(shuō)：①主要受蔬菜價(jià)格變動(dòng)影響，消費(fèi)量呈現(xiàn)季節(jié)性變化。北京城鎮(zhèn)居民家庭蔬菜消費(fèi)量變動(dòng)與蔬菜零售價(jià)格之間呈現(xiàn)顯著的反向關(guān)系，居民家庭月度蔬菜購(gòu)買(mǎi)量變動(dòng)呈現(xiàn)隨季節(jié)變化的規(guī)律;②受多重因素影響，蔬菜購(gòu)買(mǎi)頻率呈現(xiàn)季節(jié)性變化。受蔬菜供應(yīng)結(jié)構(gòu)、居民消費(fèi)方式、儲(chǔ)存習(xí)慣、在外飲食、節(jié)日生活方式和相關(guān)商品價(jià)格變動(dòng)的多重因素影響，北京市城鎮(zhèn)居民家庭蔬菜購(gòu)買(mǎi)頻率呈現(xiàn)季節(jié)性變化的規(guī)律;③主要受市場(chǎng)供應(yīng)結(jié)構(gòu)影響，蔬菜消費(fèi)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)季節(jié)性變化。受本地供給總量和結(jié)構(gòu)約束，北京市城鎮(zhèn)居民年內(nèi)在蔬菜的結(jié)構(gòu)方面呈現(xiàn)規(guī)律性的變化規(guī)律。
新型蔬菜購(gòu)買(mǎi)模式漸現(xiàn)
北京市城鎮(zhèn)居民戶內(nèi)蔬菜的消費(fèi)模式也呈現(xiàn)出一些新的變化趨勢(shì)，主要為：①超市和電子商務(wù)平臺(tái)渠道購(gòu)買(mǎi)的比例增加。與團(tuán)隊(duì)2012年對(duì)北京市城鎮(zhèn)居民家庭蔬菜購(gòu)買(mǎi)渠道比例的調(diào)查資料比較，在過(guò)去的5年中，北京市城鎮(zhèn)居民通過(guò)超市和電子商務(wù)平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)蔬菜的比例分別增加了約13和0.35個(gè)百分點(diǎn)，而農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的比例下降了約11個(gè)百分點(diǎn);②居民新型蔬菜購(gòu)買(mǎi)模式漸現(xiàn)。北京市城鎮(zhèn)居民在蔬菜購(gòu)買(mǎi)模式上逐步呈現(xiàn)出一些的趨勢(shì)，即家庭團(tuán)購(gòu)、觀光采摘和農(nóng)場(chǎng)配送方式逐步增加;③居民日益關(guān)注蔬菜產(chǎn)地。與2012年相比，北京市城鎮(zhèn)居民關(guān)注蔬菜產(chǎn)地的戶數(shù)比例提高了約19個(gè)百分點(diǎn);④居民對(duì)凈菜的偏好度增加。與2102年凈菜比例的8%相比，北京市城鎮(zhèn)居民所購(gòu)蔬菜中凈菜的比例提高了約13個(gè)百分點(diǎn)，達(dá)到了20.65%。
在通過(guò)HFCP觀察庫(kù)加深了解北京市居民家庭農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)行為和模式的基礎(chǔ)上，加快推動(dòng)北京市蔬菜產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，應(yīng)高度重視由居民家庭蔬菜消費(fèi)特征所決定的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化問(wèn)題;在推進(jìn)京津冀蔬菜產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展中，應(yīng)高度重視市場(chǎng)需求與產(chǎn)品供給之間的信息不對(duì)稱問(wèn)題，著力解決需求側(cè)與供給側(cè)之間的匹配難題，重點(diǎn)依據(jù)消費(fèi)市場(chǎng)的需求規(guī)律與消費(fèi)者的新訴求，系統(tǒng)開(kāi)展提升京津冀地區(qū)蔬菜市場(chǎng)響應(yīng)能力、速度、效率以及蔬菜供給的反應(yīng)協(xié)同機(jī)制，并形成農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)響應(yīng)與供給反應(yīng)協(xié)同的戰(zhàn)略思路。
