茄子是欖核鎮(zhèn)農(nóng)民多年來(lái)種植的傳統(tǒng)蔬菜。在馮阿姨的菜地里面，看見(jiàn)一行行的茄子整整齊齊地種在地里，茄子有圓形的，橢圓的，梨形的，顏色呈紫色或是紫黑色，大部分有20～30厘米長(zhǎng)。“今年的這些茄子長(zhǎng)得不錯(cuò)，正陸續(xù)上市賣了。”馮阿姨笑著說(shuō)。“茄子難種嗎?”記者問(wèn)。“一點(diǎn)也不難。”馮阿姨說(shuō)，茄子是喜溫作物，較耐高溫，結(jié)果的適宜溫度是25～30℃。只要溫度適宜，從春到秋都能開(kāi)花、結(jié)實(shí)。廣東地區(qū)以露地栽培為主，由于茄子的結(jié)果期長(zhǎng)，除要有充足的基肥外，還要求多次施肥(氮肥為主，適當(dāng)增施磷肥、鉀肥)。主要的蟲(chóng)害有地老虎、星瓢蟲(chóng)和紅蜘蛛等，只要及時(shí)噴灑農(nóng)藥即可。
據(jù)介紹，茄子屬于茄科家族中的一員，是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見(jiàn)的家常蔬菜。紫紅色是由于果皮細(xì)胞中含有飛燕草素及其糖苷，成熟時(shí)不論綠色或紫紅色果實(shí)均轉(zhuǎn)為棕黃色。
茄子最早產(chǎn)于印度等南亞熱帶地區(qū)，公元4～5世紀(jì)傳入中國(guó)，南北朝栽培的茄子為圓形，與野生形狀相似。元代則培養(yǎng)出長(zhǎng)形茄子，到清朝末年，這種長(zhǎng)茄被引入日本。目前全國(guó)茄子栽培面積約300多萬(wàn)畝，廣東約10萬(wàn)畝，分布于全省各地。茄子在浙江被稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜。
茄子的營(yíng)養(yǎng)較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。國(guó)外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其它有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強(qiáng)手。此外，茄子有清退癌熱的作用。它還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高，能補(bǔ)充人體所需要的營(yíng)養(yǎng)，因而深受各地群眾喜愛(ài)。
