近日，有媒體就社會關注的“馬鈴薯主糧化”采訪“長期關注糧食安全的學者”認為：“這標志著，我國的糧食儲備肯定出現(xiàn)問題了。只是中央不明說，將問題捂住。”
如此關系國計民生的重大議題，理應得到第一時間的解讀澄清。本報記者今天采訪了農(nóng)業(yè)部馬鈴薯主糧化課題組負責人、中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所所長戴小楓，請他就糧食“十一連增”之后、為何還要“馬鈴薯主糧化”作出理性分析和判斷。
馬鈴薯主糧化的好處數(shù)不清
科技日報：糧食安全既維系“國計”大事，又牽連“民生”細節(jié)，是老百姓關心的頭等大事。作為知名農(nóng)業(yè)科技專家，您對“糧食儲備出現(xiàn)問題”，尤其是“將問題捂住”等說法，有什么樣的基本判斷?
戴小楓：馬鈴薯主糧化肯定事關國家糧食安全，但它本身還真和糧食儲備沒有什么直接關系。糧食儲備涉及另一議題，這里不作專門討論了。
至于“將問題捂住”，更屬子虛烏有。事實恰恰相反，馬鈴薯主糧化正是直面我國當前的糧食安全問題，所采取的最為有效的戰(zhàn)略舉措。它對保障國家糧食安全、提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率和收益、改善國民身體素質(zhì)、優(yōu)化生態(tài)環(huán)境，都有顯著積極作用。可以說，馬鈴薯主糧化的好處，數(shù)都數(shù)不清。
中國人為何“不把土豆當干糧”?
科技日報：馬鈴薯這么好，在中華飲食文化圈之外的其他地方，幾乎都是主糧;唯獨在中國人的飲食習慣中，拿它“不當干糧”，這是為什么?
戴小楓：馬鈴薯是外來物種，400多年前從中美洲傳入之后，中國人就一直“不把土豆當干糧”。我們分析，根本原因在于，中國人的主食“四大件”——北方人習慣吃的饅頭、面條，南方人習慣吃的米飯、米線，都需二次加工成型，而馬鈴薯粉由于不含面筋蛋白，就不像小麥粉那樣可以輕易做成饅頭、面條，更不像稻米那樣可以做成米飯、米線，頂多做成粉條當副食吃。而在西方，土豆泥、薯片甚至是未經(jīng)加工的土豆塊直接蒸煮熟，都是大眾喜聞樂見的主食。
市場倒逼馬鈴薯主糧化
科技日報：中國人把土豆當菜吃，一吃就是幾百年;現(xiàn)在糧食“十一連增”了，反而提出馬鈴薯主糧化，這恐怕是社會上有人對此產(chǎn)生疑慮的主要原因。
戴小楓：其實前些年已有專家提出“小土豆大產(chǎn)業(yè)”，建議主糧化，但只是零星的建議。而馬鈴薯主糧化作為國家層面的戰(zhàn)略舉措提出，是市場倒逼出來的。
我們國家已經(jīng)實現(xiàn)了糧食產(chǎn)量“十一連增”，“中國人的飯碗是端在自己手里的”這一基本判斷沒有錯。但與糧食連年豐產(chǎn)同時，糧食進口量也連年遞增。1996年《中國的糧食問題白皮書》首次提出糧食自給率不低于95%的目標，《國家糧食安全中長期規(guī)劃綱要(2008-2020年)》再次確認這一目標。但事實上，到2014年，中國糧食自給率已經(jīng)跌到87%。
不過，目前業(yè)界對于95%紅線爭議較大。一方面，因為糧食統(tǒng)計口徑中，除了稻米、小麥、玉米三大口糧之外，還包括進口最大宗的大豆，如果把大豆拿出來單算，應該說進口的口糧數(shù)量并不大，口糧基本自給的要求和現(xiàn)實狀況是吻合的。另一方面，糧食自給率下降，是居民消費升級、參與國際市場、國際分工的必然結果。專家普遍認為，95%紅線是上世紀90年代提出的，在新形勢下，糧食安全的內(nèi)涵與10年、20年前不完全一樣了。所以，保證糧食、尤其是口糧的較高自給率是底線;未來要進一步滿足經(jīng)濟發(fā)展、人口增長及減輕環(huán)境與資源壓力，適度進口工業(yè)用糧、飼料用糧甚至口糧，將不可避免。
伴隨糧食進口量連年遞增的，還有一個奇特現(xiàn)象：最近三年馬鈴薯的進口量連年增高。這逼迫有關決策層警覺：“連土豆都要進口嗎?”同時催人思考，由此探索出可能的解決之道。
中國人缺什么它就有什么
科技日報：中國話的語境中，“飲食”常和“風俗”相聯(lián)，構成“習慣”，是很難改變的;而飲食中的主食，更顯其頑固性。那么，用什么來說服國人“把土豆當干糧”呢?
戴小楓：所謂主食或主糧，有一個簡單認定法——吃飯時端在手里、拿在手里吃的叫主糧，盛在盤子里放在餐桌中間的叫副食。按國際通行說法，主糧有“四大”：大面積、大規(guī)模種植，有足夠大的產(chǎn)量，能夠在比較大區(qū)域內(nèi)長時間儲存，具營養(yǎng)價值而被大部分人喜歡吃。
用此標準衡量，馬鈴薯的表現(xiàn)沒有一項不優(yōu)秀。
目前全國馬鈴薯種植面積大數(shù)約8000萬畝，雖跟玉米的5.5億畝、水稻的4.5億畝和小麥的3.4億畝不在一個量級，比大豆的1億畝也有差距，但肯定算是大規(guī)模種植。
按目前國內(nèi)平均畝產(chǎn)一噸計算，全國馬鈴薯產(chǎn)量大數(shù)在8000萬噸左右，折合馬鈴薯全粉約1600萬噸，相當于全國夏糧總量的1/6。而世界平均畝產(chǎn)水平為1.2噸，發(fā)達國家則將近3噸，最高可達8噸。這跟我們不好好種它、不用好地種它、不選用高淀粉含量品種(因為菜用)有關，另一方面也說明產(chǎn)量潛力極大。
主糧至少要能做到周年存放，而耐存正是馬鈴薯的強項。馬鈴薯經(jīng)脫水干燥后磨成粉，稱為馬鈴薯全粉，一般能存七八年，遠遠超過米、面和玉米。收購商愿意收，易存放，損耗小，好賺錢，是一個不得了的市場優(yōu)勢。
至于營養(yǎng)價值，可以說不起眼的小土豆“渾身都是寶”：跟現(xiàn)有三大主糧比，它的碳水化合物含量低，所以熱量低，總糖量也低，特別適合于“三高”人群;但膳食纖維含量高，特別適合于“十男九痔”的國人;同時人體必須的多種維生素和礦物質(zhì)含量高，尤其是中國人容易缺乏的鈣、硒、鐵、鋅等，“中國人缺什么它就有什么”。
所以，馬鈴薯主糧化將帶來中國人的“膳食革命”，把土豆當主糧吃，可以強健中華民族。
馬鈴薯主糧化具有全局性意義
科技日報：吃土豆有這么多好處，慢慢把它當成主食就行了，為什么還要說馬鈴薯主糧化是一項戰(zhàn)略性、全局性舉措呢?
戴小楓：在糧食產(chǎn)量“十一連增”的重壓之下，相關決策層思考：我們的農(nóng)業(yè)是不是可持續(xù)的?
目前，全國工業(yè)和城市用水占總量的30%強，農(nóng)業(yè)用水則占近70%，而且其中有效用水僅占1/3。以現(xiàn)有三大主糧為例，水稻、小麥、玉米都是高耗水作物，其中，小麥一季生理需水100方，玉米為120-140方。把這一基數(shù)乘以它們的種植面積，得出天文數(shù)字的耗水量，還不考慮其2/3的浪費。
特別是在華北“漏斗區(qū)”，約5500多萬畝的糧食主產(chǎn)區(qū)，為了澆地上的莊稼，地下水采到幾百米深，形成地下“漏斗”，導致降水、地面徑流和地下水“三水”失衡，不能循環(huán)。
而土豆恰恰是耐旱、耐低溫、耐鹽堿同時生長期短并高產(chǎn)的作物。土豆另一個強勢優(yōu)點省工，在當今中國也有特別重要的意義：隨著大規(guī)模工業(yè)化、城鎮(zhèn)化，農(nóng)村“用工難”問題普遍而突出，“什么省事就種什么、怎么省事就怎么種”是從南到北無可避免的通病。
土豆宜作的第二塊區(qū)域是著名的“胡煥庸線”，即從黑龍江黑河到云南騰沖大致為傾斜45度的一條基本直線，氣象學上為干旱半干旱地帶，普通農(nóng)作物的有效積溫也不夠，有大片潛在農(nóng)田都沒動用。
還有第三塊南方冬閑田，大概有2.7億畝，其中能夠用于種馬鈴薯的至少有1.7億畝。
這三大塊，加上現(xiàn)有8000萬畝，全國新增2億畝馬鈴薯種植面積是有把握的。這2億畝，不與其他三大糧食作物爭地、爭水、爭人工、爭肥、爭藥，按畝產(chǎn)平均兩噸計算，一年收獲4億噸專用馬鈴薯，折合全粉8000萬噸。這是個什么概念?相當于新增了一個夏糧，這是了不起的貢獻——既緩解了糧食安全壓力，又調(diào)整了種植結構，增加了農(nóng)民收入，又改善了生態(tài)環(huán)境。說它具有全局性意義，毫不為過。
