石斑魚產(chǎn)業(yè)面臨的問題很多，想發(fā)展好，要處理的事情還有很多。
石斑魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，便于活體運輸，種類豐富并有一定的自然資源量等特點，決定了石斑魚在我國南方海水魚類養(yǎng)殖中的重要地位。各方的水產(chǎn)養(yǎng)殖研究力量向石斑魚聚焦，技術(shù)進(jìn)步促使了石斑魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展。不僅在南方，北方的工廠化養(yǎng)殖石斑魚的勢頭也很好。
1苗種繁育技術(shù)推動了養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)
苗種限制養(yǎng)殖發(fā)展的時代一去不復(fù)返石斑魚在人工繁殖技術(shù)取得突破之前，是苗種限制了養(yǎng)殖的發(fā)展。上世紀(jì)八十年代，臺灣的石斑魚苗種生產(chǎn)興起，部分石斑魚苗種進(jìn)入到大陸，促進(jìn)了大陸?zhàn)B殖業(yè)的發(fā)展。九十年代，海南、廣東、福建、浙江等省份開始了石斑魚人工繁殖技術(shù)的攻關(guān)，經(jīng)過努力取得了極大的成功。
支撐石斑魚苗種產(chǎn)業(yè)的二項技術(shù)目前，支撐石斑魚苗種產(chǎn)業(yè)的主要是親魚的網(wǎng)箱培育、石斑魚池塘生態(tài)育苗。先說網(wǎng)箱培育親魚，取自然海域作為繁殖地，不需要專門以技術(shù)手段去改造環(huán)境條件，所以培育親魚的規(guī)模大，成本低，憑借這項技術(shù)，海南省每年生產(chǎn)的石斑魚受精卵達(dá)10噸之多，相當(dāng)于100億粒受精卵。從需求量看，以現(xiàn)在的養(yǎng)殖規(guī)模根本要不了這么多的受精卵，而以現(xiàn)在的育苗水平，這樣的數(shù)量又是必須的。
另一項支撐石斑魚苗種產(chǎn)業(yè)的技術(shù)是池塘生態(tài)育苗。它以網(wǎng)箱培育親魚技術(shù)為條件，產(chǎn)卵多，價格不高，可以隨便投放，千軍萬馬從事石斑魚育苗。優(yōu)點是生產(chǎn)條件簡單，生產(chǎn)規(guī)模大，成本低;其缺點是開放式的育苗，受自然條件的制約,特別是天氣條件的制約,也無法防止魚苗染毒，育苗效果極不穩(wěn)定。
提高育苗技術(shù)的路由此看來，問題的癥節(jié)在于提高育苗水平!目前的人工育苗技術(shù)究竟有多大的提升空間?
有人認(rèn)為，石斑魚育苗技術(shù)還有很大的發(fā)展空間。我覺得最近的5年~8年里，千軍萬馬都在從事石斑魚育苗，可以說從養(yǎng)殖技術(shù)的角度該想的辦法都有人想過了，但育苗水平并沒有提高，育苗成活率一直停留在5%~10%的水平。這是采用的育苗方式所決定的，或者說是這種開放式的育苗方式所決定的，開放性的水域培育親魚和育苗，親魚帶毒給子代，密集的養(yǎng)殖，隨時可能傳播病害，防不勝防。
如果在防止病害上沒有新的突破，只是發(fā)展新的育苗形式，否則還只是碰運氣，運氣好時好一點，運氣差時差一點，可以預(yù)期不會有根本性的提高。提高育苗水平的路在哪里?我們知道，目前的受精卵生產(chǎn)和池塘育苗生產(chǎn)是相互適應(yīng)的，二者互為存在的條件。這就是說，新的親魚培育方式和新的育苗技術(shù)，也需要互相適應(yīng)，否則也很難獨立存在。
山東用循環(huán)水車間育苗，生產(chǎn)條件可以嚴(yán)格控制，如果以不帶毒的受精卵放在車間內(nèi)培育，是否有希望不受或少受病毒影響?是否有可能成為石斑魚人工繁殖技術(shù)的新方向?
2養(yǎng)殖效益決定品種的更新
苗種數(shù)量解決之后，是品質(zhì)、效益的競爭石斑魚人工繁殖取得成功的初期，養(yǎng)殖品種的選擇受到苗種的制約，養(yǎng)殖的品種以青斑為主。之后鞍帶石斑魚人工繁殖取得成功，鞍帶石斑魚以生長速度快、價格好的優(yōu)勢，一度成為人們爭相養(yǎng)殖種類。雜交石斑魚取得成功之后，珍珠龍膽以生長速度、養(yǎng)殖周期短的優(yōu)勢，幾乎在一個晚上把鞍帶石斑魚取代，同時將青斑、老虎斑、東星斑養(yǎng)殖比例壓縮到一個極小的位置，形成了一邊倒的態(tài)勢。
選擇養(yǎng)殖品種的潛在風(fēng)險大家都喜歡養(yǎng)殖珍珠龍膽，原因很簡單——生長快、肉質(zhì)好?？墒钦麄€產(chǎn)業(yè)都盯上珍珠龍膽，潛在的風(fēng)險也顯而易見。由于大量養(yǎng)殖同一個品種，首先是市場價格出現(xiàn)問題，一個種類的產(chǎn)品大量上市，勢必影響到市場價格;另外是病害問題，珍珠龍膽剛出現(xiàn)的時候很好養(yǎng)，隨著養(yǎng)殖數(shù)量的增大，病害也隨之而來，比如今年海南大面積流行的爛身病，使養(yǎng)殖企業(yè)受到了巨大的損失，但還不知道病因。
選擇養(yǎng)殖品種需要理性面對大家都養(yǎng)殖珍珠龍膽的情況，該怎么辦?一是養(yǎng)殖企業(yè)要理性選擇，不要跟風(fēng)，不能單純考慮長得快，而應(yīng)該根據(jù)自身的養(yǎng)殖條件，增加一些其他種類的養(yǎng)殖;另一方面，也需要我們?nèi)ヅ囵B(yǎng)更多、更好的品種供養(yǎng)殖業(yè)者選擇。
雜交培育良種是目前一個有效的手段，但對雜交品種的養(yǎng)殖應(yīng)加強管理從目前情況看，用雜交手段培育良種，仍然是一個快速有效的辦法。珍珠龍膽確實是一個比較好的雜交種，同時獲得了鞍帶石斑魚生長快速和棕點石斑魚攝食猛的特點，食量大、長得快、肉質(zhì)好，而且?guī)缀跞甓伎梢苑敝?。還能不能找到類似的雜交組合?目前看，青龍斑、杉虎斑、鼠虎斑、鼠龍斑都比不了珍珠龍膽。
但是，有一個值得特別關(guān)注的問題，大量養(yǎng)殖雜交品種，雜種進(jìn)入自然水域可能對自然界物種基因庫產(chǎn)生不良影響，希望引起政府和養(yǎng)殖業(yè)者的注意，建議雜交種只在工廠化車間養(yǎng)殖或在隔離條件良好的池塘養(yǎng)殖，不要用網(wǎng)箱在自然水域養(yǎng)殖。
3推廣飼料是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必由之路
小雜魚喂養(yǎng)存在的問題一是養(yǎng)殖業(yè)者每天早起到市場采購小雜魚，運到魚排或池塘清洗、切碎、投喂，費工費時;二是供應(yīng)不穩(wěn)定，大多數(shù)人采取雜魚價格低時多買、多喂，價格高時少喂，禁捕期內(nèi)只能從凍廠買，不能滿足魚類生產(chǎn)的需求;三是直接投喂小雜魚，容易帶進(jìn)各種病原體，特別是小雜魚不新鮮時，引發(fā)病害發(fā)生;四是小雜魚容易污染水質(zhì)，增加了換水成本，也加大了防病的壓力;五是使用小雜魚很難擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，一家一戶的養(yǎng)殖好辦些，到企業(yè)的規(guī)?；B(yǎng)殖，采購的操作、管理都不方便。人工配合飼料的成功，為規(guī)?；B(yǎng)殖提供了可能。應(yīng)當(dāng)繼續(xù)大力倡導(dǎo)推廣使用配合飼料。
人工配合飼料為規(guī)?；B(yǎng)殖提供可能隨著飼料營養(yǎng)研究深入，人工配合飼料用于石斑魚養(yǎng)殖已經(jīng)完全可能，各種節(jié)約動物蛋白的有效方法，一定程度上降低了飼料成本，大量營養(yǎng)學(xué)研究成果，提高了人工配合飼料的利用率，但由于習(xí)慣的原因，小雜魚仍是目前石斑魚養(yǎng)殖主要飼料，大約占總飼料用量的90%左右。
人工配合飼料喂養(yǎng)的成本有人做過飼料成本分析，近年來隨著石斑魚養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大，冰鮮雜魚的價格也不斷提高，從1.5元/斤漲到了1.8元~2.4元/斤，休漁期價格可高達(dá)3元/斤。小規(guī)模的養(yǎng)殖實驗，石斑魚小冰鮮魚喂養(yǎng)的飼料系數(shù)4.5~4.8，魚排上實際養(yǎng)殖的飼料系數(shù)6~8左右，池塘稍低一些。有人做過按照雜魚的平均餌料系數(shù)5.0計算，每斤魚的飼料成本需要9元~12元，而使用優(yōu)質(zhì)的人工配合飼料，飼料系數(shù)只有1.0，飼料成本也只有8.5元/斤。
4對病害防治技術(shù)研究的期待
石斑魚讓人束手無策的頑疾石斑魚病害防控是關(guān)系到養(yǎng)殖成敗的重要原因。目前，石斑魚養(yǎng)殖中的幾個主要疾病有：刺激隱核蟲引起的白點病，弧菌(溶藻弧菌和哈維氏弧菌等)引起的潰瘍病，鏈球菌引起的敗血癥，巴氏桿菌引起的急性死亡，神經(jīng)壞死病毒引起的育苗期神經(jīng)壞死癥，虹彩病毒引起的標(biāo)粗期黑身等。還有一些新出現(xiàn)的不知病因的病害，都在養(yǎng)殖中產(chǎn)生重要影響。
刺激隱核蟲(俗稱小瓜蟲)病，多用淡水、甲醛的方法防治，效果有限。網(wǎng)箱養(yǎng)殖時，暫時治好了蟲也解決不了環(huán)境的問題，蟲子很快再出現(xiàn)，將魚排拖到水質(zhì)好點的海區(qū)，有時會好些;池塘養(yǎng)殖中，將魚捕起，藥浴后換池有些作用;有時水泥池流水養(yǎng)殖，都會讓人束手無策。目前已有刺激隱核蟲肌動蛋白為抗原的疫苗，但距離應(yīng)用還需時日。
細(xì)菌性疾病，更是讓人感到進(jìn)退維谷。比較可靠的方法是從病魚分離、培養(yǎng)病原菌，通過藥敏實驗找到有效的抗菌藥物，對癥施用?？墒欠蛛x細(xì)菌需要時間，養(yǎng)殖生產(chǎn)上往往等不起，找到合適的藥物需要好幾天，魚的損失也大，甚至死得所剩無幾，一句話是等不起。
因此，有人遇到魚病，經(jīng)初步判斷是細(xì)菌性病后，為了解決問題，多種抗菌廣譜的抗生素藥物聯(lián)合使用，這樣做效果不確定，可能有效，也可能無效。但副作用是肯定的，病原體獲得了更強的抗藥性，以后的問題更難解決。并且，抗生素的濫用導(dǎo)致食品安全問題比較嚴(yán)重。迫切需要有快速、有效的診斷方法。目前，針對弧菌、鏈球菌及巴氏桿菌的基因工程疫苗已經(jīng)研發(fā)成功，但離生產(chǎn)應(yīng)用也還有一段距離。
神經(jīng)壞死癥，主要侵染仔稚魚階段的石斑魚，通常死亡率在90%以上。對幼魚(通常體長3厘米以上)及成魚的致死率下降，但能保持在魚體內(nèi)的低水平復(fù)制，攜帶病毒，引發(fā)垂直傳播。培苗及標(biāo)粗期間的石斑魚黑身病，主要是多種病原體(虹彩病毒或細(xì)菌)混合感染導(dǎo)致，對此目前也是束手無策，一旦發(fā)現(xiàn)只能放棄一整池的魚苗。目前沒有針對病毒的特效藥，但針對神經(jīng)壞死癥和虹彩病毒都研發(fā)了亞單位疫苗及病毒類似物(VLP)疫苗，試驗上有一定的效果，需要加快研究及轉(zhuǎn)化。
養(yǎng)殖病害是老問題，業(yè)界有很多成套的經(jīng)驗和方法。但針對主要病害開發(fā)出有效的疫苗，推廣應(yīng)用是當(dāng)務(wù)之急。其次，是規(guī)范養(yǎng)殖管理，貫徹以防為主、防治結(jié)合的方針。目前，我國石斑魚養(yǎng)殖還比較粗放，養(yǎng)殖戶的技術(shù)水平和對病害的了解程度參差不齊。有必要通過政府或協(xié)會，加強對親魚培育、受精卵生產(chǎn)、育苗規(guī)范管理，做到苗種生產(chǎn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，生產(chǎn)出合格的苗種供應(yīng)市場;商品魚養(yǎng)殖中，針對不同養(yǎng)殖方式、不同養(yǎng)殖品種，研究出一些實用的養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范。不當(dāng)?shù)牟僮?mdash;—也是造成病害的重要原因之一。
