隨著今冬霜雪的到來，近期溫度達(dá)到-8℃至-10℃，賀蘭山東麓冰凍葡萄迎來最佳的采摘期，冰酒開釀了。近兩天在寧夏賀蘭山山麓腳下金沙葡萄園巴格斯酒莊，近百畝威代爾冰酒釀造葡萄開始采摘。
這里種植的冰葡萄的葡萄糖度達(dá)到了每升360克，在-8℃氣溫左右下自然冰凍后的葡萄將釀造的高檔甜葡萄酒。巴格斯酒莊威代爾種苗是2009年五月中旬定植，樹齡六年，今年第三次掛果并釀造冰酒。為保證冰葡萄酒的品質(zhì)，酒莊工作人員對壓榨設(shè)備進(jìn)行檢修、清洗、消毒，為冰葡萄的壓榨做好了充分的準(zhǔn)備工作。采摘?dú)鉁卦诹阆挛鍞z氏度至零下九攝氏度之間，果粒為結(jié)冰狀，當(dāng)晚進(jìn)行壓榨，隨后入罐發(fā)酵。冰酒豐富了賀蘭山東麓葡萄酒種類，也助于賀蘭山東麓躋身世界高檔產(chǎn)區(qū)之列。
冰葡萄酒簡稱冰酒，釀造冰酒工藝復(fù)雜要求苛刻，最早誕生在德國，經(jīng)過二百多年的發(fā)展，冰酒已經(jīng)成為酒中極品，真正的冰酒只有在德國、奧地利、加拿大、法國才有生產(chǎn)，且產(chǎn)量非常稀少。釀造冰酒對自然條件要求苛刻，很多葡萄酒產(chǎn)區(qū)其生態(tài)條件要么冬季不夠寒冷、要么太寒冷或者太干燥而無法實(shí)現(xiàn)冰酒的釀造。目前全球葡萄酒的總產(chǎn)量2800萬噸中，采用傳統(tǒng)工藝釀造的真正意義上的冰酒的產(chǎn)量僅有1000噸左右。而中國的冰酒后來者居上，近兩年成為冰酒界最璀璨的明星。
賀蘭山東麓是世界葡萄種植的“黃金地帶”，具有高積溫、強(qiáng)光照、少降雨、大溫差、可控水、無污染的區(qū)域優(yōu)勢。寧夏葡萄產(chǎn)業(yè)志存高遠(yuǎn)，有毅力和決心爭當(dāng)中國第一。賀蘭山東麓葡萄酒已獲國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，目前已成為世界釀酒葡萄的主要產(chǎn)區(qū)之一。近年來，寧夏充分利用這一品牌優(yōu)勢大力發(fā)展葡萄產(chǎn)業(yè)，出臺了一系列鼓勵發(fā)展葡萄產(chǎn)業(yè)的政策，世界葡萄酒知名企業(yè)的頻頻光顧賀蘭山東麓并投資建設(shè)酒莊和種類基地。
