擇優(yōu)品種。大白菜品種很多，可分為直筒型、原頭型、卵圓型三個基本生態(tài)類型，但由于生長季節(jié)的原因，在選擇上必須選用抗病、耐寒、高產(chǎn)且耐貯藏的中晚熟品種。主要優(yōu)良品種有：魯白3號、山東2號、山東5號、豐抗85等。
適期播種。大白菜根系較淺，吸收能力較弱，發(fā)葉速度快而生長量大，蒸騰水量多，宜肥沃、疏松、保水、保肥的中性或微酸性粉沙壤土、壤土和輕粘壤土。要求良好的排、灌條件。北方多用壟作或平畦栽培;南方為高畦栽培。由于各地種植環(huán)境條件不同，各地都有合適的適宜播期，自北向南從7月依次推遲至9月。
合理密植。種植密度因品種、地力和氣候條件而異。大白菜不能連作，也不能與其它十字花科蔬菜輪作，這是預(yù)防病蟲害的重要措施之一。5-10厘米深的溝，先順溝澆水，水滲透后，將種子均勻撒在溝內(nèi)，并撒蓋0.8-1厘米厚的細(xì)土，每畝用種量0.5千克左右。同一個品種，氣候條件適宜、肥水條件好，密度可稍小;反之，密度宜稍大些。植株田間布局的方式也影響大白菜的生長。為便于田間操作，一般是行距略大于株距。
苗期管理。直播大白菜待幼芽出土后，采取勤澆小水，保持地面濕潤而降低地表溫度的措施。在無雨的情況下，一般于播種當(dāng)日或次日澆1遍水，應(yīng)將壟面濕透，播種第三日澆第二遍水促使大部分幼芽出土。出苗后及時間苗，并在2-3片或4-5片真葉時，各間苗一次，并除去雜草、病苗和弱苗。
移栽定植。苗齡一般在15-20天，幼苗有5-6片真葉時，為移栽的最佳適期。移栽最好在下午進(jìn)行。根據(jù)品種的特性確定適宜的密度。栽后立即澆水。以后每天早晚各澆一次水，連續(xù)3-4天，以利緩苗保活。
肥水管理。追肥。大白菜產(chǎn)量高，需肥量大，不光要施足底肥，還要及時追肥。幼苗期一般不追肥。若底肥不足，第一次可在3-4片真葉期，每畝施硫酸銨10公斤，撒施于幼苗兩側(cè)，并立即澆水，稱“提苗肥”;第二次在定苗或育苗移栽后，每畝施硫酸銨15-20公斤，于壟兩側(cè)開溝施入，稱“發(fā)棵肥”;第三次在蓮座期，每畝施硫酸銨25-30公斤，過磷酸鈣10-15公斤，將肥料施入溝內(nèi)或穴內(nèi)，再稍加培土扶壟，然后澆水，稱“大追肥”;第四次在結(jié)球中期，每畝施硫酸銨15-20公斤，可隨水沖施，稱“灌心肥”。澆水。大白菜從團(tuán)棵到蓮座期，氣溫日漸下降，天氣溫和，此間可適當(dāng)澆水，蓮座末期可適當(dāng)控水?dāng)?shù)天，到第三次追肥后再澆水。大白菜在進(jìn)入結(jié)球期后，需水分最多，因此，剛結(jié)束蹲苗就要澆一次透水。然后隔2-3天再接著澆第二次水。第二次澆水很重要，這時如土壤干裂，會使側(cè)根斷裂，細(xì)根枯死，影響結(jié)球。以后，一般5-6天澆一次水，使土壤保持濕潤。
防治病蟲。軟腐病、干燒心、霜霉病、黑斑病等病害，會嚴(yán)重影響大白菜的產(chǎn)量和品質(zhì)。除選用優(yōu)良品種，適時播種外，在白菜定苗緩秧后連續(xù)噴三次藥，每7天左右一次，藥劑可選用農(nóng)用鏈霉素、中生菌素、30%琥膠肥酸銅懸浮劑等可預(yù)防軟腐病、黑腐病等細(xì)菌性病害。如大白菜發(fā)病需立即拔除病株并帶出田間深埋，可選用72%霜脲錳鋅可濕性粉劑、烯酰嗎啉等藥劑，治療霜霉病，可選用苯醚甲環(huán)唑、腈菌唑等藥劑，治療黑斑病、炭疽病等真菌性病害。白菜出現(xiàn)干燒心，則要噴施含鈣的葉面肥再加上鋅鐵硼多元微肥，連噴兩次。
捆葉和收獲。大白菜生長后期，隨著氣溫逐日下降，天氣變化大，為防霜凍，要及時捆扎。一般在收獲前10-15天，停止?jié)菜?，將蓮座葉扶起，抱住葉球，然后用浸透的甘薯秧或谷草將葉捆住。使包心更緊實(shí)并繼續(xù)生長。小雪前2-3天，應(yīng)及時收獲，并在田間晾曬，待外葉萎蔫，即可貯藏。大白菜在10℃以下生長緩慢，5℃以下停止生長，短時間0℃—-2℃受凍尚可恢復(fù);溫度再低，受凍時間長則不能恢復(fù)。
