本報(bào)訊 (記者劉?。┍局?,多家國(guó)產(chǎn)果汁巨頭一道卷入“爛果門(mén)”,讓各界者再度關(guān)注果汁的食品安全問(wèn)題。盡管目前國(guó)家食藥監(jiān)局仍在部署安徽、江蘇和山東等地食藥監(jiān)部門(mén)緊急調(diào)查事件,但是果汁領(lǐng)域的諸多疑問(wèn),還是讓消費(fèi)者感到忐忑。
疑問(wèn)一:削去腐爛部分
能榨出好果汁嗎?
資料顯示,病原微生物侵入水果會(huì)造成其局部潰爛。腐爛過(guò)程中產(chǎn)生的有害、有毒物質(zhì),肉眼是看不見(jiàn)的。這些有害、有毒物質(zhì)在食用后會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不利影響,這意味著削去腐爛部分再榨汁,仍會(huì)存在安全隱患。
不過(guò),中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系蔣卓勤教授昨日對(duì)本報(bào)記者說(shuō),一般來(lái)說(shuō)水果若腐爛的會(huì)產(chǎn)生發(fā)酵甚至是酸腐的味道,但若加進(jìn)酸甜味,腐爛的味道將會(huì)被掩蓋得難以察覺(jué)。“糖精和檸檬酸是兩種最常見(jiàn)的用于果汁調(diào)色和調(diào)味的物質(zhì)。”
本次被媒體暗訪的安徽碭山是國(guó)內(nèi)出名的“梨都”,年產(chǎn)酥梨15億斤左右,占全國(guó)梨子產(chǎn)量的八分之一。在今年3月,曾有學(xué)者在學(xué)術(shù)期刊撰文指“碭山酥梨”冷庫(kù)貯藏的腐爛率一般在7%~10%,其中由病原菌引起的腐爛是最主要的原因。
但是又該如何殺菌令其符合果汁的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?蔣卓勤指“這是很容易的事情”。記者昨天了解到,果汁企業(yè)可以用“熱殺菌”和“冷殺菌”技術(shù)進(jìn)行殺菌。
疑問(wèn)二:果汁是否真的100%純果汁?
昨日,記者在海珠區(qū)一家永旺超市看到,貨架上有來(lái)自中外的五六種果汁產(chǎn)品。其中,標(biāo)示“果汁含量100%”的產(chǎn)品,配料表一般會(huì)寫(xiě)使用的是某種濃縮果汁和水;如果是“果汁飲料”,配料表上還會(huì)有糖、糖漿、食品添加劑(如維生素C、檸檬酸、食用香精)。
根據(jù)我國(guó)的規(guī)定,果汁飲料的果汁含量不少于10%,而果汁(漿)嚴(yán)格意義是指100%果汁含量的產(chǎn)品,不得同時(shí)使用食糖和酸味劑調(diào)整其風(fēng)味。
不過(guò),有業(yè)內(nèi)人士指出,“100%”存在檢測(cè)上的困難,包括在高價(jià)果汁中如果摻入廉價(jià)果汁,例如在蘋(píng)果汁里加入梨汁、葡萄汁,將是比較難檢測(cè)出來(lái)。此外,如果果汁再加入水和糖增加果汁體積,也是難以檢測(cè)的。
蔣卓勤說(shuō),要分辨果汁是否真正天然,可以和自己榨的果汁進(jìn)行對(duì)比。“一般來(lái)說(shuō),你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己榨的果汁并沒(méi)有那么"好喝",也不會(huì)那么甜。”
疑問(wèn)三:餐飲渠道
的果汁有啥貓膩?
事實(shí)上,比起爛水果,“香精果汁”同樣讓人不省心。昨日,記者在淘寶上搜索“香橙香精”、“玉米香精”,可以搜索到大量結(jié)果。一罐1公斤的香橙香精叫價(jià)29元,只要按照0.1%~0.5%的比例添加,就可以炮制出濃郁的香橙香氣,而實(shí)際上要榨一杯純橙汁需要用3~4只橙子,兩者的成本可相差8~10倍。
記者了解到,2010年國(guó)家食藥監(jiān)局曾對(duì)外征求《餐飲服務(wù)單位現(xiàn)榨飲料管理辦法》的意見(jiàn)。按照其建議,餐館中形形色色不實(shí)的“現(xiàn)榨”玉米汁、橙汁都被納入監(jiān)管范圍,一旦餐館在飲料中放添加劑裝作“現(xiàn)榨”最重可被吊銷(xiāo)許可證。
根據(jù)這份管理辦法,現(xiàn)榨飲料果蔬還必須是新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)破損等,采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調(diào)配而成的飲料,不得聲稱(chēng)為現(xiàn)榨飲料,也不得使用非食品原料,不得使用食品添加劑。
不過(guò),有關(guān)規(guī)定在征求意見(jiàn)后,并未傳來(lái)進(jìn)一步的消息。
作者:劉俊 (來(lái)源:廣州日?qǐng)?bào))