奶業(yè)鏈的構(gòu)成：主要是養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、原奶運輸、加工環(huán)節(jié)、市場銷售。
中國奶源模式主要有四種：
1.“公司+農(nóng)戶”，即分散飼養(yǎng)收牛奶模式，后期可能會逐漸退出市場；
2.“公司+奶站+農(nóng)戶”模式，也就是分散飼養(yǎng)集中擠奶模式，這種模式在中國比較普遍；
3.“公司+奶牛合作社(奶牛養(yǎng)殖小區(qū))”即奶農(nóng)(奶牛)合作模式，這種模式比較有生命力。
4.“公司+規(guī)模牧場”的全產(chǎn)業(yè)鏈模式，集中于農(nóng)墾集團，如三元、完達山等。
奶源的結(jié)構(gòu)：
1.牧場：統(tǒng)一防疫，統(tǒng)一飼養(yǎng)，統(tǒng)一管理；
2.小區(qū)：統(tǒng)一防疫，分戶飼養(yǎng)，分戶管理；
3.奶站：分散飼養(yǎng)，統(tǒng)一擠奶。
其中來源于牧場、小區(qū)奶量占80%，奶站占20%。
2010年-2013年國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系示范牛場生鮮乳價格大幅上漲。預(yù)測2013年牛場生鮮乳價格也會有所提升。
目前我國乳制品中存在的關(guān)鍵安全問題：1.細菌數(shù)過高，微生物安全無保障；2.藥物殘留(主要抗生素)；3.非法食品添加劑的應(yīng)用或超量使用；4.營養(yǎng)成分抽條。奶業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)都可能存在風(fēng)險。
我國奶業(yè)鏈建設(shè)的瓶頸：
解決青貯飼料保障供給的問題；解決糞污銷納的問題(糞污主要污染物：糞尿中的N、P的排泄量)。美國奶牛養(yǎng)殖采用的清糞方式：刮糞板，水沖，拖拉機清糞，采用水泥地面；歐洲奶牛養(yǎng)殖采用的方式：刮糞板，拖拉機清糞，多采用漏糞地板的方式；歐美的糞污儲存限制：荷蘭環(huán)保規(guī)定，每年隨著作物施肥季施肥，每年的9月到3月不允許施肥。
中國奶業(yè)發(fā)展存在的問題：1.消費者對國產(chǎn)乳制品缺乏信任和信心；2.乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈長，不可控因素非常多；3.奶牛養(yǎng)殖將長期處于高成本時代；4.規(guī)模化牧場長期面臨嚴峻的環(huán)保壓力；5.標準化規(guī)模養(yǎng)殖有待進一步推進；6.疫病防控形勢依然嚴峻。
對策及建議：1.多管齊下，提升中國乳業(yè)實力和形象；2.繼續(xù)做好人才培訓(xùn)，提升中國奶業(yè)軟實力；3.保障優(yōu)質(zhì)粗精飼料的有效供給；4.依靠科技，降低成本，提高生產(chǎn)效率；5.推動奶業(yè)養(yǎng)殖適度規(guī)?；图s化；6.建立乳品企業(yè)自有奶源制度及扶持政策；7.新生兒補貼國產(chǎn)奶粉的可行性及政策建設(shè)。
