市民一些習(xí)以為常的糧油知識(shí)和生活習(xí)慣,有可能是錯(cuò)誤的。南國早報(bào)記者走訪了自治區(qū)糧油質(zhì)檢站,請(qǐng)站長陸炳堅(jiān)和副站長柳永英解答一些生活中常見的糧油食用誤區(qū)
橄欖油營養(yǎng)價(jià)值最高?
誤區(qū):“我一直用橄欖油來炒菜,炒出來的菜不油膩,家人都說清淡爽口。”退休后,許女士開始學(xué)習(xí)養(yǎng)生知識(shí),從去年開始,她把家里的食用油換成橄欖油,雖然價(jià)格幾乎長了一倍,但她覺得值得。
專家提醒:有市民認(rèn)為橄欖油最貴,所以營養(yǎng)價(jià)值也最高,這種理念并不完全正確。橄欖油確實(shí)有很多好處,比如,它含有豐富的維生素,可以軟化血管,降低糖尿病人的血糖含量,預(yù)防癌癥和老年失憶癥等。盡管如此,也不能光吃橄欖油,因?yàn)槊恳环N植物油都有自已的獨(dú)特之處,因此,最好是各種植物油(如大豆油、花生油、菜籽油等)換著吃。
此外,我國特有的油茶籽油的脂肪酸組成及油脂的特性與橄欖油都比較相似,油酸和亞油酸總量高達(dá)90%以上,被譽(yù)為“東方橄欖油”。茶籽油中含有油酸、亞油酸、亞麻酸等,還富含維生素E和類胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)。
油鍋冒煙炒菜更好吃?
誤區(qū):陳女士燒得一桌好菜,丈夫、孩子都愛吃。與朋友交流炒菜心得時(shí),她說鍋里油一定要燒熱,等到冒煙了才下菜,用大火進(jìn)行油煎、煸炒?！帮埖甑娘埐酥陨阄毒闳?就因?yàn)閺N師是大火熱油爆炒?！彼J(rèn)為,高溫油鍋炒菜味香色美。
專家提醒:烹調(diào)時(shí),盡量不要讓油鍋冒煙,少用煎炸烹調(diào)方式。
食用油燒至冒煙時(shí),溫度往往已經(jīng)超過200攝氏度,在這種溫度下,不僅油脂中所含的各種營養(yǎng)遭到破壞,而且因?yàn)楦邷?食品中的各種維生素也大量損失。同時(shí),在煎炸食物的過程中,食油在高溫中會(huì)產(chǎn)生一種“丙烯醛”的氣體,它是油煙的主要成分,對(duì)人體的鼻、眼黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用,會(huì)引起人體不適。所以,市民可改為先把鍋燒熱,再倒油,這時(shí)就可以炒菜了。同時(shí),廚房要注意通風(fēng),以降低對(duì)空氣的污染程度。
