市民一些習(xí)以為常的糧油知識(shí)和生活習(xí)慣,有可能是錯(cuò)誤的。南國(guó)早報(bào)記者走訪了自治區(qū)糧油質(zhì)檢站,請(qǐng)站長(zhǎng)陸炳堅(jiān)和副站長(zhǎng)柳永英解答一些生活中常見的糧油食用誤區(qū)
橄欖油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高?
誤區(qū):“我一直用橄欖油來炒菜,炒出來的菜不油膩,家人都說清淡爽口。”退休后,許女士開始學(xué)習(xí)養(yǎng)生知識(shí),從去年開始,她把家里的食用油換成橄欖油,雖然價(jià)格幾乎長(zhǎng)了一倍,但她覺得值得。
專家提醒:有市民認(rèn)為橄欖油最貴,所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最高,這種理念并不完全正確。橄欖油確實(shí)有很多好處,比如,它含有豐富的維生素,可以軟化血管,降低糖尿病人的血糖含量,預(yù)防癌癥和老年失憶癥等。盡管如此,也不能光吃橄欖油,因?yàn)槊恳环N植物油都有自已的獨(dú)特之處,因此,最好是各種植物油(如大豆油、花生油、菜籽油等)換著吃。
此外,我國(guó)特有的油茶籽油的脂肪酸組成及油脂的特性與橄欖油都比較相似,油酸和亞油酸總量高達(dá)90%以上,被譽(yù)為“東方橄欖油”。茶籽油中含有油酸、亞油酸、亞麻酸等,還富含維生素E和類胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
油鍋冒煙炒菜更好吃?
誤區(qū):陳女士燒得一桌好菜,丈夫、孩子都愛吃。與朋友交流炒菜心得時(shí),她說鍋里油一定要燒熱,等到冒煙了才下菜,用大火進(jìn)行油煎、煸炒。“飯店的飯菜之所以色香味俱全,就因?yàn)閺N師是大火熱油爆炒?！彼J(rèn)為,高溫油鍋炒菜味香色美。
專家提醒:烹調(diào)時(shí),盡量不要讓油鍋冒煙,少用煎炸烹調(diào)方式。
食用油燒至冒煙時(shí),溫度往往已經(jīng)超過200攝氏度,在這種溫度下,不僅油脂中所含的各種營(yíng)養(yǎng)遭到破壞,而且因?yàn)楦邷?食品中的各種維生素也大量損失。同時(shí),在煎炸食物的過程中,食油在高溫中會(huì)產(chǎn)生一種“丙烯醛”的氣體,它是油煙的主要成分,對(duì)人體的鼻、眼黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用,會(huì)引起人體不適。所以,市民可改為先把鍋燒熱,再倒油,這時(shí)就可以炒菜了。同時(shí),廚房要注意通風(fēng),以降低對(duì)空氣的污染程度。
